「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　みずみずしく新レンコンの魅力を引き出せています。
合格です

美味しそうに出来ています。　　バランスがすこし鰻過ぎますね。　鰻の色紙の大きさを小さくしましょう。　それを3切れ盛ると胡瓜と鰻のバランスがとれて初めて「鰻ざく」となるのです。

軸が多いとどうしても盛りにくくなります。　ティピー盛りや材木置場のようになります。
和えるときからのバランスをよく考えてください。

美味しそうに出来ています。　　「鰻ざく」という名前がありますので胡瓜とわかめばっかり目立つのでは無く、鰻も魅せましょう。
お手本は見ない主義（笑）なのかな？　見てほしいなぁ。

上手に出来ています。酢味噌がすこし柔らかいのはホイップ不足でしょう。　回転数と速度を増しましょう。
蛸をもう6ミリほど右にずらしましょう。左に行き過ぎて盛り付け可能エリアを超えています。

美味しそうに出来ています。
ひじきが良く煮詰められています。　食べてバランス良ければ大丈夫ですが、ひょっとして煮詰めすぎてチリ感が出すぎると醤油辛くなるので注意しましょう。
艶プリをなくさないように締めていくのです。

美味しそうに出来ています。　　茗荷の量は良いですが、ハウスのものではなく天然の茗荷なのでカラミが強いはずです。　よく水通しして使いましょう。
ソースの硬さはちょうど良いです。　合格です

えーと、四角い器に四角い鰻がかぶっています。　てっぺんに載せた鰻がかしげも傾きもせずに堂々の青線です。　盛付授業で青線赤線のお話をしたのですが、すっかり忘れちゃいましたよね？　復習しておきましょう。

蓮根より茗荷のほうが質量も長さも大きいので蓮根を厚くするか枚数を5枚に増やしましょう。　２点盛りのもり方のセオリーを盛り付け授業でお教えしたのですが、すっかり忘れちゃいましたよね。　思い出してくださいね〜　大事なことなので。