「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

背骨を引くときは面圧を当てながら一気に引くのです、ゴリゴリゴリと引いていると豚鼻が乱れます。
今日、手本をまた見せたのでわかりましたね。　次回から直しましょう。
あとは上手です。時間も短くなって来ました。　いいですね。

厚くなる原因が判りました。　切り始めから切り終わりまでに包丁の角度が変わります。
それが原因です。　下の図を見てください。　青いラインがあなたの包丁の向きです。　ちゃんと両方有次を見ていますね。　しかしあなたの刃の軌跡は上のように湾曲して切り終わりには有次見られていないのです。　これが薄く切れない原因です。
すぐに直しましょう。　下のように、切り終わりまで刃の角度を変えないように切るのです。

https://youtu.be/-Hpzwuj35sY

包丁の握り方を今になって変更したために慣れるまでにまた数本の鱧が必要となります。がんばって練習しましょう。　力で押したら骨は逃げます。包丁の重さで切るように。
押すときに意識が集中しています。　違うのです。フィニッシュに集中するのです。

やはり動画のとおり、肛門下が皮まで降りていませんね。疲れてしまったのが力づくで刃を押していましたから。
茗荷を添えて美味しそうになりました。　茗荷が倒し過ぎなのでもうすこし立てましょう。
付焼は前回の作品のほうが本物に近いです。　これはタレかけがたりないかな？
という感じです。

上手に出来ています。　なぜか梅ソースの透明感がありませんね。
正しくデモとおりに作れたかもう一度確認しておきましょう。
カレーパスタに見えますねぇ。　不思議

上手にできました。
器の正面がすこしずれているので修正しましょう。
夜に白色系の天井灯の真下で撮影しているのでやや夕焼で画像がぺったんこに写ってしまいました。
ネギの置き方、蛸の置き方、酢味噌のホイップ感もよく出せています。
撮影を練習しましょう。
投稿にはお名前と塾生番号を忘れずに。

美味しそうに盛れています。　てっぺんの鰻が胡瓜に隠れて、まるで「鰻を食べているところを誰かに知られたくないかのよう」です。
お高い上等の美味しい鰻をアピールしてください。
構図はテーブルのCMでは無いのでもっと寄って写しましょう。　料理の表情を見る人に伝えるのです。　だれも下の木目は見たくはないのですねｗ