「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　ふうわり炊けましたね。
しかし、もうすこし私のは攻めてあります。
中間に横線も入らないように、戻しの時から細心の注意で再現してください。
失敗しても松茸ご飯ほど傷は深くないので（笑）　思い切っていこう！

美味しそうに出来ています。　　すこし米の開きが足りないのは出しや醤油の陽性が勝ってしまったからでしょう。
もうすこし水加減を増やして（おそらくデモのぴったり1/4で軽量したはず）柔らかい目に炊きましょう。
各工程の陰陽をよく確認して再現してください。

美味しく炊けました。　　器も盛り付けも良いですね。　栗がわざとらしくなく赤線に盛れています。　　白米がふっくらツヤツヤです。　　　　　　　合格です。

美味しそうに出来ています。　　勘違いをされているようですが、ムリに５００米で炊かなくても慣れている６００で炊いてくださってよいのです。　感じがつかみにくいでしょうしね。
これくらいダイナミックに松茸が入っていると満足感が半端ないですね。
次回は６００米で出しの量も増やしましょう。
わからないときはiMessageで質問してください。

https://youtu.be/5-KpVgnnUMU

骨切りした直後の鱧の画像が無いので詳しく判断できませんが、右身への刃の降り方が弱いように見えます。　これは刃の振りが小さいのと始めるときに身と刃を平行から始めるのが原因です。　図示しておきますので自分の動画を良く見て下さい。
先から入っていくのが正解です。下の絵のポジションから大きな円弧を描いて瞬時に斬ります。　上の絵から瞬時に切ると刃先がすぐに前上に上がるので右身への刃の降りが不足するのです。　理解できたかな？　難しいかな？