「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　これは肉質のホク度が高いための割れでは無く、コトコトの火加減が強すぎたか、水位が低かったためにおきた割れだと推察します。
もっと慎重に、大胆に繊細に加熱しましょう。

私はこっちかなぁ。　どちらも正解なんですけどね。

これは間違いなく美味しいですね。　ソフト＆シルキーな食感が再現できています。
合格です。

美味しそうにできています。
この作品は次への課題をはっきりと指し示してくれていますね。
牛蒡と人参の太さと歯触りが不揃い。　これは雑味を呼びます。
牛蒡はピンピン、人参はよれよれ。　まずはこれを修正しましょう。

反省点と改善点がはっきり判る出来上がりとなりました。
まずはこの作品を起点と定めましょう。　ここから何日で、何回で断面正方形の世界に突入できるのか、頑張ってみましょう。　見守っています。

上手に出来ています。　陰陽と成分変化を理解して少しの度胸があればうまくいきます。
最初だからさぐりさぐり作ったのがよく分かる出来上がりです。
松茸ご飯では無いので失敗してもダメージ少ないでしょう？
失敗を恐れながらの練習は時間と回数がかかります。

上手に出来ています。　すこし柔らかさが足りない気がしますが、工程に間違いはなさそうなので微妙な火加減の問題でしょう。
何度も作って私のデモの味を完コピしてください。
質問に関してはそれで間違いはありません。
よーく考えましょう　わかるまで考えましょう。

上手に出来ています。　盛り付けも皿のチョイスも良いですね。　　あともう少し、剥き面の縦線（横線？）が減れば完璧です。

よくコクが出せています。　これは食べて美味いですよ。　僅かに感じる雑味・歯触りの散らかりは刻みの不均一さが原因です。　　均一に断面正方形に刻みましょう。
練習しかありません。　コツも近道もなし。