「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　光が映り込むのは天井灯の真下で撮影するからです。
OBENTERS™ではきれいに撮れているようなのですが、違うのかな？
牛蒡は1本乗せるなら1本下げて、栗ご飯のときに指導しましたね。　牛蒡になっても同じです。

左の芋が正しく剥けていますね。　持参されたときには揺れて煮崩れたようになっていましたが、試食したら茹でが弱いことがわかりましたね。　工程を見直しましょう。

赤で無いので完コピではないのですが試食しました。　生臭くなく炊けていたので大丈夫です。　次回は赤で投稿しましょう。　真ん中の切り目が大きくならないように。

https://youtu.be/FpOAMbq2Ru8

すこし間が開いたぶん、技術が後退してしまいましたね。　そういうものです。
新しい技術を習得して骨身に染み込むまでにはまだまだ練習が必要です。
薄く薄く切る練習をしましょう。　5枚落としは5ショット目で皮まで切るのです。
間違っていますので修正しておいてくださいね。

上手にできましたねぇ。　これで良いです。　盛り付けも器のチョイスも良いです。
合格です

美味しそうに炊けています。　頑張って皮も剥きましたね。　煮崩れず皮の剥離もなく炊けているのが良いです。　　盛り付けもこれで良いですが煮汁をもっとたっぷりとはりましょう。
最初に入れた油はどこに行ってしまったのでしょう。　という仕上がりです。
煮汁と油が乳化して野菜に吸い込まれた状態で仕上げてあるのが原因です。　テリが出るまで煮詰めると細いものや薄いものが焦げてしまうのでここで止まります。
均一に揃えて刻む練習をしましょう。

上手に出来ています。　微粉末も出ていないですね。　箸で触りたいところをぐっと我慢してきれいに仕上げられました。　　盛り付けも素晴らしい　　合格です