「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　とろける直前まで柔らかく炊けていますね。
ご自分で高野豆腐をいままで炊いたことが無くてこの炊き方を学べたのは幸運でしたね。
大事に作り続けてください。

美味しそうに出来ています。　　お教えした筑前煮は動物性は入っていますが、上質の地鶏で、その地鶏の毒消しがわんさかと入っている構成になっているので頻度が上がっても全く問題はありません。　安心してどんどん食べましょう。
絹さやに悩んだと書いてありましたが、問題は牛蒡のハの字盛りです。　これを赤線にずらせば景色が変わります。

美味しく焼けています。　厚さも焼き加減も良いですね。　正しく理解できています。
盛り付けは今ひとつ正しく理解できていなかったようなので図示します。
判らなかったのでは無く、「LINEも仮想トップも意識して盛りました。」と書いてありましたので、これはイカン、間違ったまま覚えてはイカンと覚えなおして貰うために描いておきます。

蓮根の天地は合っていますので盛り付けの角度やラインの赤線配置を覚えてください。

不思議な切り出しですが、LINEが合っているのでこれで良いでしょう。
樽型になる箇所は南京には無いのです。

美味しそうに出来ています。　　加熱の見直しをしても鼈甲色にならないのはなぜでしょう？
それは均一さが足りないからです。　たとえばこの作品をまださらに加熱してテリを出そうとすると細い人参薄い人参細い牛蒡薄い牛蒡がチリチリに焦げて炭化します。　それが苦味や嫌味になるのをあなたは本当的に知っているのでここから先に押せないのです。
この画像に見られるピーーンと伸びた真っ直ぐな牛蒡と人参はまだまだ加熱が足りないのです。長さも足りません。だから箸がらみよくつかめないし盛れないのです。

上手に出来ています。　当日おやすみされたのですが、iMessageフォローでここまでできるようになりました。　良かったですね。
質問は「なぜ私のステーキは塾長手本よりも色が濃いのでしょうか？」というものでした。　　お答えしましょう。
あなたのこの蓮根で私がお渡しした覚書どおりのステーキソースを全量つかうならば、5枚のステーキを焼かねばちょうどよい味にはなりません。　　 (ﾟдﾟ)ﾊｯ!!としましたか？
あなたはご自分で「蓮根が小さすぎました」と書いておられます。　その時点で全部使ったらからいやん。と気づかねばなりません。　それが青いエプロンです。ｗ

れんこんボールはこれで良いですね。　温度も正しいです。
れんこんチップスはあなたが思っておられるよりも温度が低いのが正解です。
もう少し油温を下げて時間を延ばしてください。