「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

諦めずに正しくできるまで頑張る姿勢はいままでのHaさんとは違うのがわかります。
秘伝に通うからには本物になるまで諦めないというのは良いですね。
これぐらい盛れれば合格を出しても良いのですが満点では無いのでもう少し指導します。
理解できると盛り付け全般が良くなるでしょう。
今回も赤い中心線を引きました。　中心線の左右を見比べて見てください。
明らかに右ゾーンの方がボリュームが多いですよね？　密の状態です。
左側は量もスペースも小さいです。　この差があまりに付きすぎると要修正となるのです。上に私の盛り付けを張っておきました。　見比べてどうでしょう？

美味しそうに出来ています。　　だんだん盛り付けが良くなってきましたね。
台の背身はちゃんとおっちんできていますが、左に傾いています。
赤線を引いておきましたので参考にして改善しましょう。

上手にできています。立派なあさりが真横に並んでいます。すこし上下差をつけて景色を整えましょう。　それが盛り付けです。

美味しそうに出来ています。　　良いバランスでできました　合格です。

いい出来です。　餡の腰も透明度もよく出せています。　　合格です

美味しそうに出来ています。　バランス良く作れています。　　合格です。

美味しそうにできましたね。　餡の腰もよく出せています。
最高に透明な餡になっていないのは、餡の練りが足りないのではなく揚げへのダメージがやや強くなってしまったのが原因でしょう。
揚げの下で練ることが重要です。