「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　艶照りに仕上げられましたね。　初期の陰性炊きが弱い（少ない）かもしれません。　もっともっと骨離れが良く仕上がるのです。
何度も煮付けて「ココ」という間合いを見つけてください。

美味しそうに出来ています。　　背の青い魚ですのでもうすこし焦げ目を付けて表面こおばしく、身はふっくらと焼ける工夫をしましょう。　自分で使う加熱機器をもっと使いこなしましょう。

美味しそうに出来ています。　平造りが手前に倒れてきていますね。　平造りの重心が大葉の中心に乗って、その中心線は器の中心線に重ならなければいけません。　次回の盛り付けで改善しましょう。
焼き物のかわりおろしに紅蓼あるのに、なぜお造りに盛らないのだろう？？？

どんどん上手になってきましたね。　もうあのカフェオレ色の鮮度の低い鯵は食べられないでしょう。　良い鯵が買えています。
盛り付けも良くなってきました。　造りの身とくるくるが平行青線なので赤線に添えましょう、矢印入れておきました。　参考にしてください。
くるくるはもっと厚く剥きましょう。　手本を見ると良いですよ。

どんどん良くなって行きますね。　他の人へ指導にも目を通すようになってきました。
百点目指してがんばってほしいのでまだまだ課題をだします。
紅白くるくるはもう少し厚く剥いてください。
平造りを切る時の包丁の角度が教えたのと違います。　鋭角鈍角覚えていますか？

バランスよく盛ることができましたね。　　追求しておられるのでとことんお教えしますと、生姜の位置は8ミリほど右にずらします。
平造りの並べ方が間違っています。仮想トップに高い身の部分を盛ったのは正解ですが1切れずつの並べ方が間違っています。　特別に下に図解しましょう。一回で覚えてくださいね。

美味しそうに出来ています。　　筍の盛り付けが青線です。　教えたんだけどなぁ・・。
直角に中の字に盛ってはいけません。オフセットを。　煮汁をもっとはりましょう。
ウエット感が足りません。

こちらは盛り付けが正しいですね。　炊合せもこのように盛りましょう。
付け焼きで出せるツヤ照り、みずみずしさがたりませんね　なんだか乾燥して見えます。
お手本を良く見て上載る木の芽の緑の発色までこだわってください。　満足コースですから。