「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　新鮮な鯵が買えましたね。
平造りもへぎ造りも形になってきました。　あとは包丁砥ぎと練習数です。
紅白くるくるはもっと厚く剥いて撚りましょう。

美味しそうに焼けています。　もう少しだけ焦げ目が着くと景色が暖色に振れてより美味しそうに見えます。　グリラーでの焼き方は授業の時に教えたんだけどなぁ。　金串に打ってバットに渡らせて網から魚身を浮かせて焼きます。

なんとか白いシャリのドーナツゾーンができましたね。　よかったよかった。
しかしこのシャリの詰め方は餅になる一歩手前まで締められています。
もっともっと海苔の上でエアリーに拡げ、エアリーに巻きましょう。　つぎはその点に注意して復習してください。

美味しそうに出来ています。　　再現性も高く、正しく伝わったことが判ります。
合格です。

美味しそうに出来ています。　　ほぼ完璧です。　もう少しだけ木の芽味噌を多めに絡ませましょう。　絡ませても大丈夫な味付けになっています。

美味しそうに出来ています。　　わずかのオフセットもよく覚えていました。　こう盛ると円盤のほうの筍にも精密な鹿の子の刻みが在ることを食べてくださる方にアピールできますね。　　合格です

もんくなし　　合格です　　汁もたっぷりはれていますね

ビジョンでここまで炊ければ充分すぎるくらい充分です。　皮感なしの世界です。
合格です

美味しそうに出来ています。　片づまに上手に串が打てています。　背の青い魚ですから表面にこおばしい暖色の焦げを付けましょう。　もっと美味しそうに見えます。
変わりおろしは右に傾きすぎです。仮想トップに向けて盛ったでしょう？　違うのです。
仮想トップを意識して立てるのです。

いいですねぇ　清潔感があってキレもあって、本当に美味そうです。
盛り付けも上手です。　Proのように盛れています。　　合格です

だんだん良くなってきましたね。　平造りを切るときの包丁の角度が間違っていますね。
有次を見られていません。　ですからキレがだせていない鈍角になっています。
そして台の平造りの位置が右にずれています。　平造りの重心と大葉の中心線と皿の中心線が重ならなければいけません。　次回改善しましょう。