「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　「一緒に作ったうな丼よりもうざくのほうが美味しく感じた。」　これが陰陽なのですね。　勉強になりますねぇ。　　合格です

レンコンが小さいときは「厚みを増やす」「数を増やす」等の対応をします。
太いレンコンを買いに行く前にできることはたくさんあるのです。

上手にできています。　揚げ温度も良いですね。　盛り付けも正しいです。
ご主人様の「おかわり」がなにより嬉しいですね。　私も嬉しいです。　合格です

美味しそうに出来ています。　　盛り付けも良いですね。　器の正面の判別を勘違いされているようです。　高山寺の印を垂直にして正面と判断されたのでしょう。　しかしこの図柄には地面がありますね。かえるとうさぎの相撲風景が絵柄で土俵となる地面が水平でないとだめなのです。　土俵というのは絶対に勾配があってはいけないことを表します。
左奥にある小高い丘も水平判断の材料にしてください。

美味しそうにできました。　Waさんへの指導のときに言いましたが。蛸のきりかたもそうですが、まずは幸せコースでは葱の断面にこだわるのです。　これは切ってからいじったでしょう？　断面ががたがたに不揃いなのです。　自分の工程をチェックしてみましょう。　良い蛸が買えていますね。

上手にできています　盛り付けも良いですね。　じつに正しい。　　合格です

上手にできています　盛り付けも実に正しい　　　合格です

こちらも上手にできています　正しく伝わったのが判ります　　「美味しい」をいただけてよかったですね　　お家の定番にしてください。　　合格です

上手に出来ています。　子供さんに辛子無しバージョンも用意されて偉いです。
盛り付けも美しい　器のチョイスも良いですね。　一番良いのは葱の切り口です。ここが大事なのです。　　合格です

あなたが感じられたように　レンコンはもっと厚いほうが美味しく食べられますね。シャリシャリした歯ざわりが魅力の酢の物ですから。
茗荷の盛り方、角度が「エックスX」になっています。
手前の茗荷を赤い線の角度に添えると格好良くなります。
茗荷がしわしわなのは漬けてから時間が経ちすぎているのかな？　新鮮なピカピカのものを盛りましょう。