「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　　撮影が苦手だということですのでアドバイスを。
カメラが丼に正対しておらず右下がりになっていますね。これを真っ直ぐに直しましょう。補正をされているとしたら緑に振りすぎています。すこし暖色側に戻しましょう。

美味しそうに出来ています。　　こちらも若干ではありますが緑に振れています。
煮汁がgreenかかって見えるのは行き過ぎです。　後は大丈夫です　合格です

こちらは正しい発色で撮れています。餡の透明感もあります。　合格です

動画も見ました　上手にできましたね。　指導を受けた箇所をすぐさま改善する。
この陽性さが大事なのです。　　素晴らしい出来上がりです。　　合格です

美味しそうに出来ています。　　出しが50ccほど鍋に残ったので煮詰めがたりなかったのでしょうか？　という質問がありました。　うどんを作るときに出しは煮詰めません。　弱火で少し具を煮るときに煮詰「まる」ことはありますが、煮詰「める」意識は持たないでください。　合格です。
そしてこの共有の丼には口近くに呉須で細線が一周引いてあります。具も汁も全部入れてこの線まで水位が来たらOKという目印です。　　ですから共有の丼で復習せずに自分で買った前からある丼で復習してもそれが正しいのかどうか私にも復習者にもわからないのです。

こちらも正しくできています。地鶏もぷりぷりで載っていますね。　合格です。

美味しそうにできました。
食べてみてすこし硬いと感じられた原因はあなたにあります。
復習を繰り返すときに愛クラスでお教えした大事なセオリーを思い出してください。
耳タコでしょうが、「変更点は常に１つ」というのはこの料理でも同じです。
前回揚げ時間が長いと指導されたので今回は短くしました。
鶏味噌が多いと前回感じたので今回は穴を小さくしました。
大きくはこの２つを同時に変更したことが原因です。　あとは味噌の煮詰めを控えてウエットに仕上げるという変更もありましたね。
穴を小さくして前回と同じ揚げ時間。
穴はそのままで前回より短い揚げ時間。
どちらかでしょうね。

美味しそうに出来ています。　　動画も見ました。
良い揚げ温度で揚げていたのですが、途中で火加減を弱めすぎましたね。まだまだ茄子の陰性さをみくびって（笑）います。
鶏味噌はすこし硬く仕込みすぎですね。練りすぎです。
最後の最後に茄子に鋳込むときにちょうどよい硬さにするには？とよーく考えて動画を逆再生するように仕込みの工程や時間を決めていくのです。
そして基礎的な話。　　茄子の真ん中が凹んでいるのはその部分を思い切り箸で挟んで油切りをしているからです。　私がここを挟んでもこんなには凹みません。
なにが違うのか？　そうです「箸の持ち方」ができていないから甘はさみができないのです。　センサーを使えていないからオーバーパワーで挟んでしまう。だし巻きがブチ切れるのもそれが原因です。

親指と人差指のセンサーはどこへ行ったんだ〜〜？　て感じでしょ？
そしてかりっと揚がった茄子をムギュと潰しています。　これは力加減がわからないから落としたくない一新でオーバーパワーをかけてしまうからです。
わかったかな？　　箸の持ち方が大事ですよって言い続けているのはこういうときに損をするからなのです。
これを読んでいるそこのあなた！　笑ってるけどあなたはできているのかな？　かな？