「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　　　幸せコースでここまでできたら充分でしょう。　合格です
もっともっと美味しくなるように練習を重ねて下さい。
盛り方のアドバイスとして主の平造りが手前のへぎよりも低いでしょう？　ケンの上の大葉に載っていないからです。　「おっちん」の話をしましたね。覚えていますか。
参考にして下さい

波串も上手に打てています　皮の切れ目はすこし深すぎるのでもっと浅めに切りましょう

上手に焼けました　　これでも間違いでは無いのですが、腹の前におろしを置きたいので右上がりに魚を置いて右手前におろしを盛りましょう。　反対側の身ならこの置き方でOKです。

美味しそうに出来ています。　　　盛り付けも完璧ですね。　タレ感もあって良いです。
ご家族様の喜ばれたのも判ります。　　合格です

良い鯵を買えましたね　　おろし方も上手です。　　　　　合格です

上手に出来ています。　平造りもへぎ造りもなんとか形になりましたね。
私の作品との一番の違いはなんだと思いますか？　　盛り付けも大根ケンもそうなのですが一番の違いは「包丁砥ぎ」なのです。　断面の光り輝きかたが私の手本との大きな違いです。　切り方と共に包丁砥ぎもしましょう。　　盛り付けのバランスは良いです。
てまり盛りはよく手本を見て盗んでください。

上手におろせています　なぜ魚が暗く写るかわかりますか？
それは天井灯の真下で光るアルミバットに載せて写すから反射光が明るく露光されてカメラは光るバットをきれいに撮ろうとするのです。　だから反射より暗い魚は暗く写るのです。  ではどうすればよいのか？　　　考えましょう。
上手に出来ています。　幸せコースでここまでできたら充分でしょう。　　合格です
ここまでできると自分で自分の作品をチェックしますから　あーしたらよかった　もっとこうしなくちゃいけないな　と、いろいろ問題が噴出してくるでしょう？
これが大事なのです。　　投稿することによって自分のスキルを客観的に見る。
これですね。

上手に焼けています。おろしの量も良いですね。
今までとすこし違う食卓にしていくのが大事なのです。　　　盛り付けも正しいです。
合格です

美味しそうに出来ています。
まだ魚の身の向きや置き方が理解できていないのでじっくり学んでいきましょう。
背が上　皮が上　腹が下　頭左　等々　いろんな決まり事があるので1つずつ確実理解しておくことが大事です。
今回の場合は右上がりに盛るということは右が上で左が下になります。
ということは腹腔（腹）が左に来なければ　腹上となり、魚を盛るときは忌み嫌われる置き方となります。　それは魚は死ぬと腹を上にして浮かぶことから言われています。
野菜は生えているように。、魚は泳いでいるように。