「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

衣が重たいですね。もう少し薄い衣で揚げましょう。　油面いっぱいに種を浮かべて揚げていませんか？　種による油温の低下を瞬時に計算できなければなりません。
大葉の角度が右に倒れすぎですね。
これは天紙じゃなくてキッチンペーパーかな？　折り方も間違っていますね。上の天ぷらではできていると思ったのにここではできていないので、やっぱり理解できていないのでしょうね。
両芋とも垂直に置いたらダメですね。　傘立てじゃないんですから。

揚げ出しはOKですね。上手に出来ています。　天出しは正しい割合で作っていますね？
我流は入っていませんね？　やや色が薄いように見えますが、少量だからかな？

色よくカラッと揚がりましたね。これで良いでしょう。
拍子木の盛り方は５本で。じゃがいもは垂直に近いものは危なっかしいので避けましょう。

これで良いですね。いい温度と時間で揚げられています。
大根おろしは手でむにょむにょ長く持ちすぎです。不潔感が出ますのでササッと！高速で。手の温かみが大根に伝わったらアウトなのです。　スピードが足りません。

上手に出来ましたね。　量も盛り付けも上手です。
器の選択も素晴らしいですね。　レベルあがりましたねぇ。流石上級さんです。

こちらも上手に出来ています。　すこし人参の切り出しが太くて長いです。
この人参をバランス良く盛ろうとするともっと大きな鉢に盛るしかないですね。
パッと見て切干大根の料理のはずなのに人参がぐいっと前に出てくるのは良くないです。
バランスですね。

上手に出来ています。 良い器をお持ちですが、この料理には合いませんね。
なぜ合わないかをお教えしておきましょうか？
揚げと小松菜軸と、染付の柄の太さが同じだからです。　太さかぶりですね。
これがもっと細かい蛸唐草や祥瑞ならば染付でも平気でした。

これはベジ仕様ですね。切り干しが限界まで柔らかく煮えています。
これで良いのです。　唐揚げと同じ日にお教えした意味がわかったでしょう。
盛りが怪しいのは人参と揚げが平行青線だからです。

良い揚げ色に揚がっていますが、やや揚げ過ぎですね。
6面できた表皮が揚げ過ぎて硬くなると厚揚げ豆腐のようになります。
そこまでにならないうちにきつね色に上がる温度で揚げましょう。