「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

いままでで一番上手にできました。　シャリドーナツもできているし切ったあとに円形修正もしていませんから断面が整っています。
あとは練習を重ねていけばいつか舞ちゃんのような切り口になれます。
盛り付けは立てかけばかりでなく、立てたものも見せたほうが格好が良いのです。
海苔巻きというくらいですから海苔の部分も見せ所なわけです。

まださらに泥縄さんが居ましたねぇ。　もっと余裕をもって復習投稿しましょう。理由は昨日書きました。　読んでおいてください。

やはり左手で切って右利き用に盛りつけるのは無理があります。それは日本料理を作るときに必ず突き当たる問題です。西洋料理のように左利きも個性だといって解決はできないのです。　それはなぜか？　西洋料理のように両手でカトラリーを掴ん皿に向かって正対して食べる料理では無いからです。左手で器を持って右手で箸で食べる文化だからです。
着物を着ていて懐に懐紙を入れるとしたとき、右手でならすっとストレートに入りますね？　左手だと入りません。これが日本の文化なのです。　理解して置きましょう。
それよりも先にこの器にこの造りは多すぎますね。生姜が零れ落ちそうです。
紅白の飾りも無いので寂しいですね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/AUzJ033rRvA[/youtube]
動きが遅くて粗くて雑です。　乱暴に扱うので鯵の身がグダグダになるのです。
魚屋さんが悪いのでも持って歩いたのが悪いのでもありませんね。
身にダメージを与えないように、スムーズに刃が骨と身を切り離していくように練習しましょう。
平造りは刃の角度が逆ですね。　へぎ造りは刃の入りと収めの角度が違います。
せっかく動画をアップしてあるのですから手本をみましょう。　見て自分のとどう違うかを見つけて下さい。

美味しそうに焼けていますね　　鶉手が下手（笑）　菓子職人がマーブル失敗してどうする？（笑）　ていう感じですね。　要練習です。

いい感じに焼けています。　なぜかつおを焼くのか。　それは陰陽で考えればわかりますね。
ちなみにあなたが何度か焼いて「こうなんじゃないか！？」と気づいたことはすべて授業中に私がお教えしています。　聞いてなかったのね〜（笑）

焼き上がりの中心部の厚さがありすぎるように見えます。　理想の形とあなたの形を図示しておきます。

上手に盛れていますね。　大丈夫です。　奥のへぎ切り3枚が大葉のセンターに乗っていませんね。それを直しましょう。
紅たでが驚くほど多いのはお好きなのかな？　生姜より多いのは良くないです。
ちゃんと三角形に盛れているのでOKです。　画像が暗いので明るく写しましょう。

上手に巻けています。具が端っこによらずにセンターにありますね。よく練習しました。
問題は動画でも診ました切り方です。　ゆっくりしか切れないのは練習中だからしかたが無いとしても刃の角度が切り終わりに有次を見るの反対側に向いていますね。
だから切った巻き寿司が直立しないのです。 直しましょう。

こう見ると出し巻きが要練習なのがよく判りますね〜。　切ってから楕円を円形に戻すと断面が乱れますのでしないほうが良いです。

上手に盛れています。　　　合格です。