「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。
麺はすこし大盛りですがかまいません。この皿に色は合っていますね。
茗荷は太いのは置いておいてｗ　向きが違います。

茗荷と麺で、上から押さえてひしゃげた「入」の字になるように盛ってみましょう。
OBENTERS™に参加せずとも見ておきましょうね。

いくらシャキシャキ感を残すといってもすこし生しいすぎるかな？という感じです。
野菜の甘味とコクは出さねばなりません。　この火加減火通しがポイントです。

この盛付は皿を持ち上げた瞬間に上の丸がコロン！と転げ落ちますね。　安定感を考えて、垂直に盛らない。これが大事です。　ランナーさんや仲居さんが持って早歩きしても崩れない盛付を心がけましょう。　生姜は要練習です。荒々しすぎますね。

よく蜜が染みています。レモンが薄さがばらばらなので煮汁の味も手本とは違った酸味や苦味があるはずです。なぜ薄く均一に切らなければならないかをよく考えて、切れるように練習しましょう。

上手に出来ています。　万願寺もちょうどよい加熱と発色を出せています。
問題は器ですねぇ、器のチョイスがむむむです。
これは青磁かな？薄い石物の皿で、炊合せのような煮汁が重要な役割を果たす料理を盛る器としては不向きです。 もう少し受けのある器をチョイスしましょう。

美味しそうに出来ています。　すこし煮汁が少ないのは男前の火加減で煮汁をことことして煮詰まってしまったのでしょう。　麺は伸びていないのでそう判断しました。
もうすこし煮汁を残しましょう。

煮汁は煮詰まっていませんが、麺が伸びていますね。
茹でのタイミングを見失っているのかもしれません。
手速くぬめりもしっかりとって作りましょう。
もっと細く見えるように茹でましょう。