「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　四つ椀にもよくあっていますね。　きりりとしています。
すこし餡が弱いのでもうすこし腰を出しても良いでしょう。菊の絞りが弱かったなんてことは無いですよね？

こちらも美味しそうにできています。　五目豆ですから五目は「いろんな」という意味があります。八百屋の「800」と同じですね。　１０００以上あっても千切り。みたいな。
いろんなという意味はいろんな種類の食材という意味で、いろんな大きさという意味では無いのです。　なるべく材料を大豆に合わせましょう。
少し前の投稿の舞ちゃんの五目豆を見てください。参考になると思います。
同じ器に盛っています。　盛る量も見比べてくださいね。

舞ちゃんの作品

これは刻みに手間取っている人参牛蒡ですね。　引き切りをする時の自分の肘を意識して切りましょう。もちろん材料の固定は徹底的に。ゆらゆらしないように。
作り方は正しく伝わっているのがわかります。あとは包丁砥ぎと刻みですね。
いかに基本の技術が味に影響するのか、どんどん思い知ることになりますね。
日々の練習に励みましょう。

文句なし　合格です。　　しっとりふうわり美味そうです。

美味しそうに出来ています。　「湯気もごちそう」をちゃんと意識できていますね。
箸ですっと切れてお口に入れればハフハフできる煮物があなたのお腹を温めてくれます。
これから冬中楽しんで色白美人さんになってください。

いいですねぇ。補正に苦労したと書いてありますが、大丈夫です。上手にできています。
画像の劣化も起きていないし、材料の質感も良く出ています。
豆の赤線が素晴らしいですね。材料の切り出しが正確で丁寧なのが良く判ります。
煮汁の量もちょうどです。

柔らかく、沸騰させずに「ことこと」炊けています。
烏賊のプリプリ柔らか感も出せていますね。　盛付も手前高にならずに重心が見られています。

三品ともハイレベルで復習できています。　さすがは秘伝卒さんです。
全品合格です。

コクが増しましたね。
二手で盛れたのは良いのですが、二手目が垂直青線です。だから仕上がりが半分ティピーに見えるのです。　秘伝書をよく読んで修正しましょう。
コクが出るまで煮詰めると、刻みの不均一さのなかの細いものと薄いものがくたっと、ヨレッとなるので目立つでしょう？　目立つから良いのです。これを無くすように練習しましょう。

美味しそうに出来ています。　　ご飯がツヤツヤですね。
ドーンと置いた栗が垂直青線です。　秘伝書をよく読んで栗の配置にも気を配ってくださいね。