「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

Arさん（28-4)です。










はい。合格です。　上手になりました。
あなたはもう「マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む」という課題をクリアできる腕をお持ちです。　丁寧に仕事できるようになりましたね。　去年はどうしても出来なかった丁寧さが今はできています。　「次からはマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む」当然、断面は完全正方形で同じ大きさで。　
芯の上下が樽型に細まるのは左手指に力が入りすぎです。　肩もね。
天使の面圧ができないと樽型、葉巻型は直りません。

Isさん（7-10)です









えーとですね、大根の長さはカードの長辺に合わせてください。　それ以上長いのを剥くのは構わないのですが、庖丁の刃のフォルムが板前さんの薄刃庖丁等と違ってRが付いているので、長いさくを剥くのに適していないのです。　その判断から9.5センチと決めました。９センチでもかまいません。
それで揃えてください。きっと剥きやすさが変わります。
最初はある程度厚く剥くので芯が細くなって来た時に半円を保てなくなってバキバキ割れるのは仕方がありません。　　だんだん薄く剥けるようになってくると収まります。
いま大事なのは同じ厚さで最初から最後まで剥くということです。　そこに集中してください。
やはり３さく目が一番整っています。
動画を見ても左手指で丁寧に大根を送れていますね。　素晴らしいです。
刻みは断面が菱形や平行四辺形にならないように。　プリントで説明しましたね。

Hoさん（3-3）です。







毎日頑張っていますね。　継続は力です。　やめたら進化は止まります。どんどん剥きましょう。
芯の下部がガタガタして歪んでいるのは面圧が途切れているということです。
今日の中では一番下の白いさくが一番ましですね。
どんなに細くなってもやさしく面圧を当てて刃を上下している限り桂剥きは可能です。
たとえば牛蒡だって蕗だって桂剥き出来るのです。
左手で送る時にも力いっぱい大根を握っていませんか？細くなってくるとC字に曲がるのがわかるでしょうか？　それが芯に現れます。　　試行錯誤の毎日でしょうが、シンプルにシンプルに。

Arさん（28-4）です。










一転、上手く剥けるようになりましたね。　認識、思い込み、理解力、勘違いがいかに上達の妨げになるのか。良い学びになったでしょう。　
１さく目が今のあなたのベストです。　素晴らしいですね。
このまま少しずつ縦横を細くしていくのです。
絶対に同じ厚さで同じ幅で。　ばらつくようならまだ早いと判断します。
あとになるほど荒れるのはあなたの癖ですね。　集中力を長く保てるようになりましょう。
荒れたらエアに切り替えてみるのです。

Isさん（7-10）です








毎日練習してください。　エアをして大根剥いて刻んで、エアをして大根剥いて刻んで、毎日毎日繰り返してください。　必ず見えてくるものがあります。　身体で覚える感じるを優先するのです。
もちろん、毎日投稿してください。　待っています。
２さく目が一番良いですね。　同じ厚みで剥けて同じ幅で刻めています。