「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/RtERRPm4DDE[/youtube]
右手でがんがん剥き進んでいますね。　同じ厚みで剥き続ける練習をしましょう。
厚みがバラバラな桂剥きで、水に放ったり、ウール玉にとったりするとこんなにも恥ずかしいくらいバラバラなケンもどきになるのがわかったでしょう。　過去の記事でもよほど厚みが揃わないとウール玉までは投稿されていないのはその現実に愕然とするからなんです。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/ayh-D8eHRuA[/youtube]
包丁の持ち方が少し陽性すぎますね。肘と肩が釣り上がっています。
もう少し掌が横に向く方向に開いて持ちましょう。
まだかかと体重に見えますが直しましたか？

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/J2oW1c-1zrg[/youtube]

右手に特に力が入って、大根を奥に倒して剥くので手前ばかり厚くなって逆円錐になります。力んで親指も力を込めてごしごしするのでセンサーが働かないのです。
今むいている大根の厚みを右手親指の指紋で判って居なければなりません。
センサーを働かせる優しさを。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/3SJi19csTRE[/youtube]
右手で進む量が多くて、左で送る量が少ないです。　ですからいつまでたっても薄く剥けない。　薄く剥けないから右手にも左手にも力が要るのです。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/I2t1MjNlo3o[/youtube]
撮影するときは手前のまな板はそんなにたくさん見たくありませんので、もっとあなたの肘まで写して下さい。　手前の広いまな板は要りません。 どうも右手に力が入って、肘から刃先まで一直線になっていないように思います。　この動画では確認できませんのでアドバイスができません。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/n6lOsyKUKz0[/youtube]
６分３５秒あたりにすごく上手に向けている瞬間があります。
薄く速く長く剥けています。ということはあなたには剥ける技術があるということです。
これを最初から最後まで続ける練習をしましょう。
切れる包丁でですよ。　丸刃は絶対に技術を高めてくれません。
ただしく砥いでくださいね。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/TcUaAQkTXbk[/youtube]
サクサク音が心地よいでしょう？
まな板を破壊する音が刻む音だと勘違いしている人の多いこと！
この練習をしていると刃が仕事をする音というのが判ってきます。
そして砥げていない包丁を使っている時の自分も判ってきます。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/ZbCUOa5G-Mg[/youtube]
カメラの設置を確認してください。
ピントがあっていませんね。ぼやーっと写っているでしょう？
前回もピンぼけだったと思います。　すぐに直しましょう。
まだ右手が超力んでいます。タオルが圧縮されそうですね。
大根を持った両手が前に倒れていくのでどんどん大根の下が厚く剥けていきます。
大根のてっぺんの円を見るように少し大根を立てて剥くとまっすぐになります。
力まなければ。