「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/q4z8uV_QGrg[/youtube]
1分30秒あたりでは、おお！と思うほど綺麗に向けているのですが、集中力が続かないあなたは、3分もすれば右手がガチャガチャ手を出してきて面圧がなくなってしまいます。
１さくずっと同じように薄く均一に。最後まで均一に。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/A6R6qpy2GMg[/youtube]
まな板は変えなくても良いですが、この刻み方で練習して下さい。
刃が仕事をする音と波動が聞こえるようになってくるはずです。　（はずね）

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/OEHqXslkWvk[/youtube]
じわーーと動かすようにしてみると、いかに右手で左に剥いていっているのかがよくわかるでしょう？　これを少しずつでも良いので直していきましょう。
これでいいやと思った瞬間に進化はとまります。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/UwCHgjVFnX4[/youtube]
画像から見て、包丁が丸刃になっていませんか？　刻みの音が濁っています。
これは細胞を潰しているときの音です。
まな板の木目をくっと噛みますか？
先が丸刃になっていませんか？すぐに確認して下さい。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/cv9iQSS9AD8[/youtube]
右手と左手がバラバラです。
物理的なことを考えて下さいね。
刃が上に上がっている（親指が下がる）最中に左から送るのです。
上げ終わってから送っても切れません。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/Shi6jGCeU9g[/youtube]
進まないから右手でこじて左に切ろうとするからそんなに薄くもないのにブツブツ切れるのです。　まずは面圧を一定に。最初から最後まで同じ厚みで剥ききれるようになりましょう。
最初は3ミリでも5ミリでも良いのです。
あなたが同じ厚さで均一に最初から最後まで剥ける厚みは何ミリですか？　確かめてください。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/N6LJ7W87hV4[/youtube]
力んで右手で大根の円弧をなぞるように切りすすんでいますね。
それでは絶対に薄くは剥けません。
右手で器用に剥ける範囲でしか薄くならないのです。
うさぎの林檎を作るときの包丁の動きといえばわかるでしょうか？
本当はあのときも林檎を動かすと綺麗にできるのですがしっかり林檎を持って包丁を動かす人がほとんどです。
大根でも同じです。