「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

Air桂剥きの動画投稿です
[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=fkcowaLb7XU[/youtube]

授業の時にお渡しした覚書のイラスト集にある面圧の説明の図を見ていますか？
Air桂剥きの包丁にあたり定規は大根に面圧をあてていますよね？
あなたの動きを見てみましょう。　あなたが持つ包丁の刃先はどこを向いていますか？
あなたの顔に向いていませんか？　これは変ですね。
正しく持って正しくポジショニングして練習してください。

すこし画像が小さいですね。640〜1000あたりで送ってください。
２さくめの方が上手に剥けています。
少しずつで良いので上と下の厚みを揃えて。　逆パイロンを直して行きましょう。
素晴らしいですね。初日でこれは１月後にはどうなってるんだろう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/jM4YOwL7TSY[/youtube]
動画を見ると。左手が刃から遠いですね。右手の親指の真上くらいまで左手親指を送りましょう。外からこわごわ送っていると薄く剥けません。

こりゃまたとんでもないカタチの大根が出来上がりましたね。
こういうふうに剥けと言われても結構難しいですよ。
そもそも刃を平行にあてがって剥いていく時、ここまでアポロチョコになるまで気が付かないというのがすごい怖いです。
剥いていて上がどんどん分厚く剥けて行く場合は何が原因なのかを考えましょう。
イラスト集にも正解が描いてあります。
http://youtu.be/bpgCjKujEps
Air桂剥きで気をつけるのは定規（包丁）で本当に缶（大根）に面圧を当てられているかどうかです。　動作を真似ているだけでは練習になりません。　本当に剥いているように思えるかどうかです。

力みまくって両脇を締めて指が立って。剥けないすすまない・・・・ザク。
やっちゃいましたね。　いきなり１さく目でけがをすると治るまで剥けません。
その時のためにAir桂剥きがあります。
しっかり練習しましょう。

逆パイロンになってしまいましたね。　これは両脇が締まり、力んで大根がどんどんまな板近くに下がっていくからです。　逆をすれば良いのです。
力みを抜いて脇を軽く開けて視線に直角に大根を立てて左手で送る。　ですね。

比較対象のために置いたマッチ棒に近いものが無いですね。
上から下まで同じ厚さに。
最初から最後まで同じ厚さに。
薄く剥く必要はまだありません。　一定に。