「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

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親指が「引けて」センスあるんですけどねぇ。　いかんせん練習が少ないですね。大根だけなくAir桂剥きも少ないでしょう？
そばにある黒ペンは赤ペンの代わり使っているのかな？　もしそうだとしたら間違いです。
私の説明を理解していないか軽く聞いているかですね。

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これは４より右手で押しています。右手は押したとたんに面圧は消えます。ちからの向きが変わるからです。わかりますね。

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もう少しだけ包丁の握りを浅く持ちましょう。もっと面圧がかかって左に剥き進んでしまう本能を制御できます。
aからｂよりに

刻み
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[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=DlqthyZM4sk[/youtube]

普通、練習を重ねるほどに精度は上がって行くのですが、あなたは4が一番精度が高くてだんだんオヘタになっていってますね。　これは集中力が途切れていくのか、飽きるのか、おつかれなのか。

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両手が力んでいますので面圧が判らないのです。　力みが抜けたら感じられるはずなのですが、特に左手の送りは力いっぱい握りこんで親指の跡がヨコセンでドンと入っていますね。　私のシートには入りません。親指は今剥いているシートの厚みを敏感に感じるだけの働きしかしないからです。

力んで脇がしまって大根が奥に倒れると逆パイロンになります

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Air桂剥きの時から力んでいますね　左手親指が上を向いていますでしょう？　左手の５本指は全て回転方向に平行です。

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力んで大根が向こうに倒れて左手が力んで指が立って、と初心者のやることが全部出ていますね。　１月前なら判りますが今これはいけません。力みを抜きましょう。　抜いてくださらないと次の指導ができないのです。　１か月「力みを抜きましょう」しか言ってない気がします。　いっぱい指導したいのに言えない。辛いです。

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せっかく出かけた泥が全部砥石の横に流れてたれていますね。　押さえすぎです。もっっともっと力を抜いて。　触れるか触れないかのところを赤ペンのとおりに砥いでください。
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まだなんとか切れは保てています。右手首が硬いのでもっと柔らかく柳のようにしなやかに使いましょう。

1月たってこのパイロンはいただけませんねぇ　面圧が解かっていないと言わざるをえないです

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OKですね　赤ペン習得できました　あとはこの力加減を包丁でできるかどうかなのですなのです

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思い切り押さえすぎです　この1/200くらいの力も要りません　音が残酷

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5：50あたりの剥き方が「桂剥き」です。すべてこのくらいの力加減で。
この半分の薄さに剥きましょう。
「ぴら〜んしろって言われてるし、プツンときれたらできないし、とにかく少し厚くても良いので一定に繋げて行こう」な〜んて保守的な考えがチラッとでも思い浮かんだのならアウトです。ビビりすぎ。　大胆に繊細にカッコよく

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上手に刻めています　テーブルなので微妙に一打ずつ揺れているのがわかりますか？
これは大根を切った跡にまな板を打っているからです。私がここで刻んでもテーブルは動きません。　そして濡れタオルをしかなくてもまな板は前にずれないのです。
究極は大根だけ刻んでまな板には傷がつかない力加減ですね。

ついにぴら〜〜んができましたね　しっかり付いた横線2本を消して行きましょう。
そしてぴら〜んしたときにビリジアンの服の色が透けて見えるように。それが桂剥きです。
これではまだフレスコのパックお造りのケンのほうが細いですね　めざせ高級料亭！
砥ぎがよくなってきました

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前半は大根がまだ太いから右手親指と人差指が「マタサキ」のようになっても手が小さいから仕方がないかなと見ていましたが中盤、終盤と大根が細くなっていっても「マタサキ」の広がりは変わらなくキープされています。これは細くなっても右手で左に剥き進んでいるということです。
まだ重い硝子ドアを右手で押し開ける動作（面圧）をつかめていないですね。 硝子ドアを開けに行きましょう。　デパートでも銀行でもどこでも良いです。