桂剥き投稿2015 Taさん（37-5）です

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/tavrzsz84RE[/youtube]
OKですね　赤ペン習得できました　あとはこの力加減を包丁でできるかどうかなのですなのです

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/cR2DbscYDFM[/youtube]
思い切り押さえすぎです　この1/200くらいの力も要りません　音が残酷

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/g9KRWCGB5GI[/youtube]
5：50あたりの剥き方が「桂剥き」です。すべてこのくらいの力加減で。
この半分の薄さに剥きましょう。
「ぴら〜んしろって言われてるし、プツンときれたらできないし、とにかく少し厚くても良いので一定に繋げて行こう」な〜んて保守的な考えがチラッとでも思い浮かんだのならアウトです。ビビりすぎ。　大胆に繊細にカッコよく

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/vrL0zF1XZdg[/youtube]
上手に刻めています　テーブルなので微妙に一打ずつ揺れているのがわかりますか？
これは大根を切った跡にまな板を打っているからです。私がここで刻んでもテーブルは動きません。　そして濡れタオルをしかなくてもまな板は前にずれないのです。
究極は大根だけ刻んでまな板には傷がつかない力加減ですね。

ついにぴら〜〜んができましたね　しっかり付いた横線2本を消して行きましょう。
そしてぴら〜んしたときにビリジアンの服の色が透けて見えるように。それが桂剥きです。
これではまだフレスコのパックお造りのケンのほうが細いですね　めざせ高級料亭！
砥ぎがよくなってきました