「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/FvLQ4ZKMC8Q[/youtube]
縦縞が出来るときは面圧が外れている（なくなっている）時です。上げる時も下げる時も面圧を解除しないで剥きましょう。もっと薄く均一になります。
大根が奥に倒れていますね。視線に直角に大根を持ちましょう。 マシュマロも忘れずに。
刻みは上手です。　が、まだ硬いです。　少し深く握りすぎているのでもう少しだけ浅く持ちましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/9mb4c6Oim9c[/youtube]

砥ぎがよくなってきました。　ケレン味無く包丁をダイナミックに前後させています。
砥石の端から端まで使えているのが素晴らしいです。
たまに角度が合うとどばっと泥が出ますね。　そしてすこしずれてその泥を消していく。
というパターンです。　引く方は安定しています。よい音が出せています。
剥きは右手の小鳥絞め殺しがなくなりました。　良いですねぇ。
刻みは今までで一番上手です。三拍子で打てています。　よく切れるようになった刃に仕事をさせています。
いいですねぇ、　ここに来て総合的に進化してきました。　ここまで来たら徹底的に練習しましょう！

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/TS3imk2_TfU[/youtube]
刃が砥石の上でぱたぱた開閉しているのが動画でも確認できますね。　あれでは吸盤トレイの感覚は砥石上では感じられないでしょう。　押す時も引くときも砥石の上にある水に触れる角度は一定にしてもうすこし素早く砥ぎましょう。
剥きはお腹ばっかり映って大根の厚みの部分や右手の握りが見えないので構図を考えましょう。
刻みはゆっくりでも構わないので断面正方形にこだわってくださいね。
刃の画像を見る限り極端な丸刃になっているように見えます。　これは刃の開閉パタパタによるものです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/piyCR8Ia1jo[/youtube]
おお、左の送りができてきましたね。ヨコセンが減ったでしょう。左親指の送りを横にそっと押すのと、今までは下にＶの字折りしてたのとの差ですね。
これで良いのです。
後は刃先が大根の中へ中へ入っていく面圧の間違いを直しましょう。
右のように剥いていくイメージを強く持ってください。
刻みはよく切れています。右手の小鳥も死んでいないので大丈夫ですね。
もっと薄く、もっと細く仕上げて行きましょう。
ぴら〜ンが自分の身長を超えましたね。　良いことです。　自慢しましょう。

砥げています。　もう少しだけ泥を挟んだまま前後するとステンレスの部分も滑面になってきます。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/5yXQu1i4ecs[/youtube]
まー　見事に傷だらけにしてしまいましたね。　それだけ練習して試行錯誤したという証です。　良いのではないでしょうか？
1：48あたりで正解な砥ぎができていますね。お。いいな！とおもったら裏面に移ってしまいました。　砥ぎはすごく良くなりました。　明日になったらぽっかり忘れてたりしませんように、このままずっとブレないように。