「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

刻みはこれで良いですね　直すところはありません。　薄く剥けるようになって重ねが分厚くなって来たときも同じように刃を落とすように刻めるように練習をしておきましょう。
大根剥きは刃を押し上げて面圧が解除された瞬間に大根が奥に急激にパタッと倒れます。
そしたまた上げ始めるという。　これでは絶対に同じ厚みに揃えては剥けません。
すぐに直しましょう。　下に証拠写真を貼っておきますね。

剥きも刻みも上手になってきました。
Air桂剥きのときから刃の上下が若干開くのでまっすぐ上に上げるようにしましょう。
そしてAir桂剥きも大根のときも刃の上げスピードをもう少し遅く、ビュッと上げないでじわわ〜〜〜んと上げましょう。

Air桂剥きはすこし面圧当て過ぎですね。ギリギリ缶コーヒーが手から落ちなければ良いのでソフトに力を使いましょう。　A4紙のざらつきが摩擦する感触が骨伝導できこえるくらいに。
大根はもっとゆっくり剥いてもかまいません。　ゆっくり上げてゆっくり下ろす。送るのだけをたっぷり送る練習をしましょう。
刻みは正しくできています。　力で降ろさずに刃を落とす感覚が掴めるようになると良いですね。

はやくも逆パイロンが治りましたね。　刃と大根が平行に動いている証拠です。　素晴らしいですね。　まだまだ右手で左に進もうとしています。一度左手を休んで右手の上下と面圧の練習をしてみてください。　せっかちなあなたには忍耐力が必要な練習となりますが絶対に役に立ちます。　何分でも何時間でも同じ場所で一定の面圧を当てながら上下し続けられたら次のステージに行けるでしょう。　刻みの空振りは無くなったかな？　動画では大丈夫そうですね。
砥ぎは砥石に押さえつけずに上手に砥げています。　刃と砥石の角度が正しく45度になっているかチェックしておきましょう。

気持ちの良い「芯」が残りましたね　　すばらしい

上手になりましたねぇ　Air桂剥きの力加減や角度や速度は多くのチームメイトの手本となるでしょう。みんなに真似てほしいですね。
大根剥きは教室でも指導したとおり、包丁の上げ終わりに刃を陽性の方向にねじる癖があります。　両手の親指を身体の中心に向けて絞る動きです。これはすぐに直しましょう。
下げ終わりから上げ終わりまで包丁の面がずっと同じ方向に定まっているように。

剥く厚みが揃えば長方形の断面が減り正方形の断面が増えていくでしょう