「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に仕上がっています。
照りもよく出ているのでこれでよいのではないでしょうか？
シングルセットをお持ちでは無いのですね？
魚の向きが天地違います。
お弁当講座でもお教えしたのですが、まだ解かっていませんね。
次回は間違わないようにしましょう。

上手にできていますね。
骨が身離れ良く炊けているのは行程が正しかった証拠ですから良い事なのです。
鍋への並べ方や、初期から中盤の火加減で解けすぎることがあるのかもしれません。
その点を注意して次回炊いて見てください。
生姜の置き方はわざとらしくならないように、それでいて計算され尽くした場所に置いてください。　センスの見せ所です。

上手に出来ましたね。
もう少しだけ煮詰めてとろみが出たほうが美味しいです。
むそう塾から送ったカラスガレイの前にスーパーで買ったカラスガレイで復習をされた時に、仕上がりがからかったとのことでしたが、そのカラスガレイを煮る前に計量されましたか？
おそらくしていないでしょう。　薄い軽い切り身を覚え書きどおりに煮れば調味料過多になってからくなるのは当然ですね。　考えましょう。　しっかり考えるのです。

盛り付けの位置関係と仮想の頂点のお話を憶えていますか？
お造りの復習であっても仕上げるのは盛りつけです。
すべての学びが連綿とつながっているのだということをもう少し理解したほうが良いでしょう。
魚の向き、青線、右利き、いろいろな間違いがここから見て取れます。
もちろん桂剥きの精度の問題、包丁の砥ぎの問題、幸せコースの始まった春からの学びがすべてここに現れるのです。
しっかり積み残しを復習しましょう。

リッチな中骨を残してしまったためにフィレの部分は薄くなってしまいました。
そして一番美味しい魚のトロの部分、牛で言う上カルビの部分がこそげてしまっています。
これでは皮を剥いたときに腹肉が無くなってしまうのは当然です。
皮の剥き方では無く、おろし方の問題ですね。
がんばって練習すればどんどん上手になっていきます。