「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

京都・塚原産の筍をわざわざ取り寄せ、むそう塾で習った「玄米の炊き込みご飯」のノウハウを駆使してこの炊きあがりを導き出したのは、ご存知こぞうちゃんことIsさんです。

どうですか？　これって玄米御飯なんですよ。
信じられますか？ ＞マクロ指導者及びその生徒さん達

プレーンな玄米ご飯を「天使の御飯」にまで炊けると、さらに炊き込みご飯の高難易度に挑みたくなります。
玄米だから炊き込みご飯や寿司飯は硬く仕上がるのは仕方がない、炊き込みご飯は向かないから混ぜ御飯でお茶を濁している人ははっきりいって研究不足、勉強不足です。

むそう塾ではなぜ炊けないのか、どうしたら炊けるのかを陰陽の理をもって丁寧に説明して炊けるまでフォローします。

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=jELCw5h3e04[/youtube]
左利きなのに右手で桂剥き修業中のNoさんの進化途中です。
前回の動画でアドバイスした部分をちゃんと修正されています。
そして自分で「力んでいる」のを自覚しておられたのですが、それも随分脱力できているのが認められます。
平常一品は峰と刃が、板前の薄刃包丁と違って平行ではありません。
ですから右手の人さし指に当たる峰に反射的に大根の側面を合わせて上下させると刃の動きに開きが起こってしまうのです。
これをわかっていない人とわかっていても修正できない人が居ます。
参考にしてください。

Kaさんからの投稿です。
美味しそうでしょう？
これは出汁巻き玉子のアレンジ版で「かやく巻」とか「錦巻」とか呼ばれているものです。
私が萬亀楼に居るときに何度か百味会の出仕事で百貨店に出張実演販売していた事があります。
お客様の前で大きな焼鍋をわざとオーバーアクションで振りながら綺麗な配色のこの火薬巻を焼きながら熱々を売っていました。
出来立てが飛ぶように売れていました。
熱々・カラフル・京都・ふわふわ・職人・京料理・などなど。売れるキーワード（いまならタグ？）が満載ですから売れて当然だったのです。

そんな話しを放課後か、なにかでふとKaさんにお話をしていたのを覚えてらして、得意の「やってみたい蟲」が出てきて（笑）作って下さいました。
何度も失敗作が送られてきましたが、今日のは間違いなく美味しくできていたので皆さんに紹介します。
ノスタルジックなだし巻きのおもいでです。

Asさんです。

立派に助六ができましたね。
具材や寿司飯とたくさんの仕込みを要するお料理です。
買ってきたまま使うのは折箱と海苔くらいでしょう。
よく頑張りましたね。
ご主人様は職場で鼻高々だと思います。
しあわせしあわせ。

Naさん（2-1）です。

きれいに丁寧に仕事ができましたね。
とても美味しそうです。
稲荷寿司もジューシーにふうわりできています。
最後の「締め」もほどよくできて、なかなか造形力ありますね。
少し気になるのは折箱の空きスペースです。
「折詰」という言葉の示す通り、折箱には美味しいお料理を詰めなければなりません。
これは巻き寿司を４切れ盛り込んであるのでしょうか？
この場合は将棋倒ししたように５切れ並べると格好良くなります。
参考にしてください。