「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

3回めの挑戦です。　上手になって来ましたね。
お手本を美風さんのブログに上げておきましたから、それを参考にしていただけたと思います。
味噌の硬さや色合い、彩度なども上手に学べています。
烏賊も厚みのある良い物を、筍も西山の良い物を使えています。
ずいぶん仕込み力がついたでしょう。
たった一鉢の料理を作るためにこれだけの手間がかかるのか？！と思い知ることができたでしょう。
あなたのこのチャレンジはこれからの生き方に大きく役に立つはずです。
木の芽味噌を小型スパチュラで良く練って艶を出してから、さっと和える。
こちゃこちゃ手数を増やさない。
もうちょっと混ぜたいよ〜！と思う手前でやめるのがProです。
参考にして下さい。

良いあさりが手にはいりましたね。
みるからに甘くて美味そうです。
タイミングもおたおたせずにジャストで作れていますね。
こういう料理は得意なのね（笑）
ディルもずいぶん陽性なものが手に入って、良かったですね。
旬の内にどんどん召し上がれ。

やっと送ってきましたね。　構えすぎです。　もっと反応良く動きましょう。
丁寧に伝えたとおりに再現出来ています。
味噌の色も硬さもOKです。
烏賊のしつらえ方もOKですね。
今日は木の芽のおしりもちゃんとカット出来ています。
なのにキレがないのは盛り付けがだめなのです。
１０の料理を８に盛る女がここにも出てしまいました。
せっかくのダイナミックな鮮やかな料理なのに大阪城の石積みにように
一個ずつ几帳面に積み重ね、まるで球体をつくるかのように積み上げています。
私の盛り付けが先に手本としてブログに公開してあるのに、それをふまえての盛り付け
なのにこう盛ってしまうあなたが居ます。
実に惜しいです。残念すぎて悔しいくらいです。
徹底的に盛り付けの勉強をしないとあなたが一生の損をします。
料理が上手なだけにもったいないですね。
がんばろう！

前回ほどのキレがなくなりましたね。
今回は動画も添付されていたので違うところが良く判りました。
平造りの時は引く時に刃の小指がまな板から離れてこわごわ引いているのでキレが悪いのです。　そして引き始めと切り終わりの時の刃の角度が変わってしまいます。これは直さなければ同じ幅に切れません。
へぎ造りはまったく自動変換をして間違っています。　教えたとおりにできていない。
きっと私が教えた方法を忘れてググるかなにかで調べて他の人の方法を見たのかもしれません。尾を左、皮を下に。これをわすれているのです。
けんは細く切ろうとして安定していないのでウーリーにならないのです。
あなたが今できる一番細い「正四角柱」でないといかんのです。
どのけんも細さが一定で、その断面は正方形。　これを守って下さい。

器に入れてからシャッターをきるまでにもたもたしてしまったのでカサついて見えますが、作り方はこれでOKです。　大丈夫です。
お酒のアルコール分が少し残るのは酒蒸しですからしょうがないのですが残りすぎるのは行程に間違いか、自動変換があるときです。
玄米炊飯のように見えないものを見るのではなく、見えてるのですから簡単に修正できますね。
何度も作って自分の鍋とコンロの火とアルコールの関係を見直しましょう。