「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　大葉を絡めにいいくいのは大葉が細いからです。
箸からみ（フォークで食べるけど）の理論から考えてもわかりますね。
麺と同じかやや広い幅で刻むのです。軽く火が通って麺と同じ幅になります。
黄色いお皿は合いそうで合っていません。　人の目にもカメラのレンズにも色調を正しく認識するのが難しいのです。

ほぼ完璧に出来たのではないでしょうか？
盛り付けにやや時間かかりすぎていますので、もっと速く、ぱぱぱ！と盛れるようになりましょう。　もっと躍動感が出ます。

フジッリはおかあげするだけです。　下部が緩むなら時々ゆすって上下を入れ替えましょう。（それくらいわかろう）
ひじきはもう少し水を飛ばします。
コーンはもう少し茹でましょう。

辛子酢味噌が上手に出来ていますね。ホイップ感も出ています。
タコは切れているのですが立てないように。イボを上に見せて盛りつけます。
多少立てかけても良いですが、立ててはだめなのです。

すこし蓮根の皮の向き方がむむむですが、上手に出来ています。
シャリシャリ感も出せていますね。

少しごまが少ないようです。ひょっとして和え衣にしたごまがすり鉢の溝にたくさん残っていませんか？　そうだとすると味のバランスが崩れますのでスパチュラでしっかり外して全て小松菜に和えてください。

鰻はちゃんと色紙になっていますが、胡瓜が薄いです。　デモでお教えしましたね。
これは10円玉の半分も無いのでは？
歯ごたえ命なのでもう少し厚く切りましょう。

上手に出来ています。
梅ソースのとろみも多少緩めですがすぐに食べるのでしたら大丈夫でしょう。
大葉もOKです。　茗荷の薄さは要練習ですね。
撮影がやや夕焼けですからWBを正しく調節して撮影しましょう。
こんな感じでどうでしょう？

茹で過ぎもあるかもしれません。戻すときのボールや水をケチっていませんか？
茹でるときの湯も。　チェックしましょう。
盛り付けは少し積み過ぎですね。　1本ずつ積むとすぐに躍動感がなくなるので判ります。
大胆にソフトに盛りましょう。

茹で加減は良いですね。
ごまもやや若いですが煎れています。摺りも良いでしょう。
問題は盛りつけです。
インディアンのテント盛りになっていますね。 半分から後半は1本ずつ積み上げていったのがわかります。
作為的な山形にならないように、NaさんやHaさんの盛り方を参考に学んでください。

パスタは授業と同じ麺を使っていますね？
トングを使って盛るのですが、一人前を一気につかめないのでしたらなるべくたくさん掴んであとからちょびちょび足すのは良くないです。　2回なら2分割で盛る。　三回でも同じです。　そのほうが作為的にならずに自然に盛れます。
揚げが見えすぎですね。量が正しければ上に載せすぎです。もっとキャベツを若々しく魅せましょう。

フジッリはパスタの中でもねじりの凸凹があるので盛り上げやすいです。
砂時計の砂のようにどんどん底が広がっていくように盛らないことがコツです。
ひじきは微粉末が出てるので戻すときの水の量や加熱中の混ぜ方に原因があると思います。食感が硬い場合は陰性な加熱を長くしましょう。