「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ていますね。　辛子酢味噌もだいぶクリーミーになってきました。
もっと回転数を上げてホイップしてくださいね。
蛸の鮮度がわかります。　たこぶつに近い厚みで切ってありますが、もう少し薄く広く、カルパッチョに近い切り方も練習して下さい。
それから、蛸の皮の赤さと筋肉質の白さを引き立てるのにバックの真っ赤は絶対にダメです。　葱の緑さえ殺してしまいます。
色を選びましょうね。
例えばこんな色ならタコが目立つでしょう？

すこし大葉が太いですね。口に触らないように麺と同じ幅に切りましょう。
茗荷の刻みは要練習です。３００茗荷の練習していますか？
ソースはちょうどよいですね。

美味しそうにできています。　やや夕焼け画像ですが、キャベツの火通りも理想的です。
美味しかったと思われます。
おいしそうに出来ましたねこれで良いでしょう。
パスタの湯がひじきに移らないように注意しましょう。

茗荷の刻みが練習できていないのは一目で判りますね。
茗荷だけでは無く、砥から桂剥き刻みまで一連の包丁仕事に苦手感を強く感じます。
練習しましょう。
麺、ソースはちょうど良く出来ています。

ブリブリにできましたね。　キャベツもグミグミになっていないのでナイスタイミングだと思います。　かなり美味かったでしょう。
盛り付けは、ちょーっといじりすぎましたね。　丁寧すぎて躍動感が消えてしまうパターンです。　OBENTERSにもよくあるタイプです。
ザクザク！っと盛って、最小の微調整を数秒で終えるようにしましょう。

大葉は麺の予熱で火が通ってどんどん褐色変化していくのです。
食べる人が口に入れるまでに火が通れば良いのだという意識で盛ると青く保てるようになるでしょう。
梅ソースの硬さはちょうどぴったりですね。　茗荷は要練習です。

上手に出来ていますね。美味そうです。
画像が逆光で手前が影になりすぎていますので撮影時に注意しましょう。
鰻のこおばしさもOK,胡瓜の厚さも絞りもOKです。
盛り付けも青線無く、舞扇のレッスンも身についています。
満点と言いたいところですが、時間かかりすぎです。
長考が過ぎるのかな？
将棋や囲碁ではありませんから、料理の長考は最長で「５秒」です。
それ以上考えたら「味が落ちる」と認識して下さい。
せっかく美味しく出来てもグズいとまずくなるのです。
速さは美味さ　でもあるのです。