「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

がんばって仕込みましたね。
これはすこし加熱しすぎです。鴨のフィレの重さを図らずに私のデモと同じ時間加熱したのではないですか？　これは2分は多いですね。　次は成功しますように。
キャベツが太いです。　これでは口の中がバキバキゴワゴワします。練習しましょう。

漬け方はOKですね。　焼き方は焼き過ぎです。火加減が強いのでしょう。
もう少し焦げは控えて、茶色い炙り焦げで止めるように。
ブログにある焼き見本をよーくみて覚えましょう。

左手で串を打ったのでしたら、画像手前の腹の部分の打ちはじめが間違っていますね。
オバＱの裾のようになってはいけません。　ブログの手本をよーく見ましょう。

同じ時間を漬けると大根よりも人参のほうが硬度が保たれます。　ですから漬ける時間に差をつけるか、厚みに差をつけるかしましょう。　お教えしましたね？　覚えていますか？

これでよいでしょう。　美味しそうにできています。
ベースの大きさは２センチ四方でOKです。　しっとりと上手に出来ています。

花びらが丸く剥けてきましたね。
しかし谷が浅いです。
谷の角度は９０度から多くても１２０度まで確保すると隠れミッキーになります。
５等分は正確でないほうが味があって良いのです。

美味しそうにできましたね。　なんとかお正月に間に合いました。
菠薐草も結びも良いでしょう。
松葉柚子が少し長くて結びと長さかぶりになっています。
鴨ももう少し薄く広く切れるとより良くなります。
鴨の重ね方置き方は幸せコースの時に車麩カツレツでお教えしました。
このように上級幸せコースでのゴール近くの献立は愛クラスからの積み重ねの上に成り立っているのです。　ですから積み残しは厳禁なのです。

すこーし焼きすぎましたね。　焼き締まっているので、もっと手前で止めましょう。
あなたが思っているよりかなり前に中心まで火は通っています。
黒焦げはダメですので、照りの有るこげ茶色までで止めるのが味噌漬けの焼き方です。
串の打ち方は、始めと終わりの処理がすこし違っています。よくブログのお手本を見て違いを探しだして修正してください。

見た限りでは正しく煮えているようです。　食べてみての感想や食べている途中の身や味噌の具合の画像でもあれば詳しく判るのですが、それも無いので見た目の想像で判断しています。

この器には似合いませんね。手前の海老はもう少し左上に盛れると良いです。
すべってなかなか思うところに盛れませんよね。難しいです。

上手に巻いていますが、遅いですね。　中くらいのカセットコンロをお使いなのに遅いのは、炎から鍋が離れているからです。　動画中、鍋底がコンロのゴトクに載せる「カチャンガチャン」という音は何度聞こえるでしょう？　少ないですよね。
私はなるべくゴトクの上で焼きたいので可能な限り置いたまま焼きます。
返す時だけ少し上げて下ろすときに返します。だから返すなりガチャンと言います。
手本動画を見てみてくださいね。
まずそれを直すこと。あと二点あります

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/ngNEbreozWg[/youtube]

箸の持ち方が教えたとおりに持てていません。　だからリードを掴みきれず器用に油を塗れないのです。　手間取っています。

これとか

親指も中指もあったもんじゃ無い（笑）

もう一つ。鍋の持ち方です。　これが炎から上げやすくさせているのもあります。
私の持ち方とは違うでしょう？
あなた

わたし

ね、違うでしょう？　あなたは下からグリップを持っています。
私は上からグリップを掴んで（挾んで）います。
これだけでも鍋の振り下ろしやすさは大きく違います。
あなたが鍋を振れていないのはここに原因があります。
全部解決したら普通に2：45で焼けます。