「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に炊けていますが、やや加熱過多ですね。
これは本人も気づいて居られて、煮汁に対して海老の数が多かったために沸騰までもたついてしまったのが原因です。　数が多い場合はBOで全開で。
正月までに一度練習しておいて正解だったでしょう？
オタオタせずに新年を迎えられますね。それが準備です。
盛り付けはOKです。上手に出来ています。

これで良いですね　上手に出来ています。

花びらも長く均等にできています。　良いでしょう。　もう少し土台があってもいいかな？

しんなりと出来ています。人参もちゃんとしんなりしているのでOKです。

まだまだ花びらがかくれミッキーには遠いですが、ちゃんと梅人参です。 よく練習しています。お正月に間に合いましたね。

全てのサイズを修正できています。一つ、松葉柚子の置き場所が違います。これでは前に（鴨の方に）ずり落ちているのです。私のブログのヘッダ画像を見ましょう。
松葉のおまたは結び紅白のどこに載っていますか？　要チェックです。
これも重心を見極める能力が要るのです。　柚子には柚子の、鴨には鴨の、結びには結びの。それぞれに重心はあるのです。

すこーし衣が分厚いですね。　まだもたっとした衣になっています。
もっとさくっとカリッと揚げられますので、もっともっとご主人様を驚かせて差し上げましょう。　外食率をもっと下げるのです！

だんだん鴨が薄く切れるようになってきました。
お椀に対して菠薐草が短すぎますね。　もっと長く、紅白は逆にもっと短くしましょう。
やっぱり松葉柚子をいじめてますね。せっかくの自然のRを押しつぶしてまっすぐにしています。　直しましょう。

よく染みていて美味しそうに出来ています。良いでしょう。
正確にキューブに切っていても押しをするときに歪んだりするものです。
多少は目をつぶっておきましょう。

これはちょっと長髪過ぎますね。オールドイングリッシュシープドッグのようです。
今日の講座でおいしいバランスのものを食べてみてどうでしたか？　歯ごたえと歯ざわりが違うはずです。

人参がしなっとしていませんね。大根より人参の方が品っとしにくいので何かに差を付けるようにと指導しましたが、覚えていないのでしょうね？　きっと。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/fZOpMwhPPxo[/youtube]

上手に焼けてますねぇ。
そして動画の結果の作品の姿を画像を添えてメールする。
何を見てほしいか、ちゃんと判ってますよねぇ。ここらへんが「さすが班長」と呼ばれる所以です。
焼きは、まだ箸の抜き方がやや遅くて荒いですが、ちゃんと鍋を振って玉子を返しています。
返すときに右手の甲を右前にではなく、身体の真正面に甲をみせるように返してください。
そうすると玉子のメガホン返りが収まって左右同時に同じだけ返るようになります。
がんばりましょう。　投稿の手本をありがとうございました。

[youtube width=”640″ height=”516″]http://youtu.be/87U8lwBsteI[/youtube]

上手ですねぇ。　今年初めて習った人の初投稿とは思えません。
巻き上がりの画像にある大きな穴が2個、これはいただけませんね。

なぜ穴が開くかというと箸で刺しているからです。当たり前ですね。
でも私の巻き上がりには穴はなかったでしょう？　　消えるのです。
これの答えは「巻くスピードと火加減」なのです。

え？　手持ちのコンロの全開で焼いてます！って思うかもしれませんが、違うのです。
いくらコンロの火が全開でも鍋底まで距離があったらそのカロリーは室温を上げることに使われてしまい、玉子を弱火で焼いているのと同じになります。
つまり不必要に強火の遠火で焼いているのです。

だし巻きは強火の近火が大事なのです。　それを直せば1分は短くなるし、開いた穴も半熟に火が通るときに自分で修復するのです。
大事なことを説明しました。　あなたはきっと「ピン！」ときて改善してくるでしょう。
それが私には楽しみなのです。