「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

揚げ温度は良いようですね。
2点を盛るときの理をお教えしたのですが忘れてしまいましたね。
つい1年前の先輩の記事ですが、ここを見ていれば正解がいっぱいありますね。

紙の地柄に線があれば横に使うのです。
これも盛り付けの授業の時に木目の話で伝えましたね。

完璧な温度と時間で揚がっています。
天だしも美味そうです。
大根おろしをやや指でむにょむにょしすぎです。キュッ！さっと盛りましょう。

海老が曲がっていますねぇ。まっすぐ棒揚げできるように下ごしらえをしましょう。
三度豆が垂直青線なのは直しましょう。
薄衣で揚げられているので美味しいと思います。
天出しも正しく作れています。
天紙は横目で。

この中で一番上手に揚がっているのは三度豆ですね。
揚げ時間と衣の着き加減と油温が「偶然」ドンピシャだったのです。
偶然でもまぐれでも何でも良いのです。　美味しく揚がったのは事実です。
あとは、ここから理解の展開をしていけるかどうかです。
天紙は私が教えたとおりに皿に置けば大根おろしでお漏らし状態にはなりません。
よく思い出しましょう。
それでもあなたが自分で天ぷらを揚げてくれたことが私は嬉しいです。
いよいよむそう塾生としてエンジンかかってきましたね。
これからの伸びに期待しています。

衣が重たいですね。もう少し薄い衣で揚げましょう。　油面いっぱいに種を浮かべて揚げていませんか？　種による油温の低下を瞬時に計算できなければなりません。
大葉の角度が右に倒れすぎですね。
これは天紙じゃなくてキッチンペーパーかな？　折り方も間違っていますね。上の天ぷらではできていると思ったのにここではできていないので、やっぱり理解できていないのでしょうね。
両芋とも垂直に置いたらダメですね。　傘立てじゃないんですから。

揚げ出しはOKですね。上手に出来ています。　天出しは正しい割合で作っていますね？
我流は入っていませんね？　やや色が薄いように見えますが、少量だからかな？

色よくカラッと揚がりましたね。これで良いでしょう。
拍子木の盛り方は５本で。じゃがいもは垂直に近いものは危なっかしいので避けましょう。

これで良いですね。いい温度と時間で揚げられています。
大根おろしは手でむにょむにょ長く持ちすぎです。不潔感が出ますのでササッと！高速で。手の温かみが大根に伝わったらアウトなのです。　スピードが足りません。

上手に出来ましたね。　量も盛り付けも上手です。
器の選択も素晴らしいですね。　レベルあがりましたねぇ。流石上級さんです。

こちらも上手に出来ています。　すこし人参の切り出しが太くて長いです。
この人参をバランス良く盛ろうとするともっと大きな鉢に盛るしかないですね。
パッと見て切干大根の料理のはずなのに人参がぐいっと前に出てくるのは良くないです。
バランスですね。