「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　ちょうどよいつめ具合で美味しかっただろうと判ります。
盛り付けもOKです。素晴らしい。

包丁が良く切れています。平造りもへぎ造りもできています。　3枚おろしのときに身割れを起こしていないのが流石です。　盛り付け時に大葉の向きが左に倒れすぎですね。
垂直か、わずかにかしげている程度にしてください。独活と人参は要練習ですね。
あなたのお造りで一番素晴らしいのは「もたもたしていない」ということです。
これは料理には、特に鮮魚には絶対条件なのです。　すばらしい。

美味しそうに焼けています。　強火の遠火で短時間でふっくらとこんがり焼く。　どうしたら魚は美味いのかを理解されています。 変わりおろしの位置も正解です。
とっても美味そうです。

上手にできましたね。　美味しそうです。
包み方は良いのですが、折り箱への詰め方が不慣れなために整然とならべられていませんね。　何度も作っていると慣れてきますが、もし詰め方の陰陽を自動変換されているのでしたら今一度確認してください。
上の折より下の折のほうがまっすぐに入っています。
どちらの折も１個目に問題があるのです。
どんどん作って鮮やかに詰められるようになってください。

上手にできています。
あなたも盛り付け時に感じられたように若干煮汁のツメが弱いです。
これは中強火で一気に炊き上げるのがやや気弱だったかもしれません。
けっこう時間かかっているのにとろみが弱いのでわかります。
次回はもう少し度胸をもって強気にせめて下さい。
お父様の存在は偉大ですね。　私も娘を持つ父ですからお父上の気持ちがよく判ります。
娘が作ったのなら毒でも食うのですｗ

がんばって復習できましたね。
平造りがなかなか上手に出来ています。
上手に切れていればいるほど大根のケンの出来が残念に見えますね。
もっと春に練習しておけばよかったと少しでも思ったら、これからでも遅くはありません。　練習を続けましょう。
大葉は奥のが垂直で左のがやや右たおれで奥のがバランス良いです。
こういう風に盛るにはそもそもこの大葉では大きいですね。
買う時に小さいものを買うようにしましょう。
イラストは正しい考え方です。
実際のへぎ造りが見えないので判断できませんが、正解です。
もう少しラインのように要を近づけてください。
鶏肉でもお教えしましたね。

なかなか上手に平造りができていますね。
ということは3枚おろしも手速く身割れさせずに出来たことの証明でもあるのです。
活きの良い鯵が手に入ることにも感謝ですね。
紅だては生姜よりやや少ない目で盛りましょう。
やっぱりここに来てケンの精度が惜しいでしょう。
だいたいの人はここまで来てやっぱり「桂剥きの練習をもっとしておけばよかった」と後悔するのです。　いまからでも練習しましょうね。

へぎ造りも私がお教えした刃の収め具合をよく理解しておられます。
才能溢れていますねぇ。
紅白くるくるはこちらのほうが繊細で美しいです。
下の大葉は少しだけ右に倒すと景色がしまります。