「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に焼けています。　美味しそうですね。
葉山椒の散らし方もいよいよ秘伝さんぽくなってきました。
緊張してわざとらしくなってしまうのが無くなってきました。
こおばしく焼けた鯛の陽性さが染め付けの冷たさを圧倒しているので正解です。
青白に負けるようならこの器は使えないのです。
なかなかたいしたもんです。

美味しそうにできました。　正しく伝わったことが判ります。
玉ねぎは刻んだ時と仕上がった時はバラけて面積が一番表皮側のものだけがちょうどの大きさであとはどんどん小さめになります。
ですからそれを見込んで最初の刻みを他の野菜よりやや大きめにしておくのがコツと言えばコツです。
暑いうちにどんどん作って夏負けから身を守りましょう。

美味しそうにコクをよく出せています。
長すぎないけど十分に鉄板のじっくり加熱を操れないとただのみずくさいベジ麺ができてしまいます。　そこが難しいのです。 上級メニューの意味がわかったと思います。
盛り付けは夏のメニューでもありますのでピーマンの青をしっかり出しましょう。
もう春キャベツのグリーンは望めないのでピーマンか万願寺で鮮やかな緑の演出を。

美味しそうに出来ています。
餡の量もちょうどぴったりで良いのではないでしょうか。
鍋底で餡が焦げ付かなければ大丈夫です。
暑い夏にどんどん食べて汗をかいてください。
ところでなぜ丼が画像の真ん中に来ないでオフセットされているのでしょう？
ふしぎ〜？ｗ

美味しそうにできています。　加茂茄子の揚げ時間も温度も適正ですね。大丈夫です。
こげ色（陽性）は煮汁に浸ける（陰性）と薄くなります。これも陰陽ですね。
万願寺は買い物の時にほとんど盛り付けは決まります。なり（そのままの形）で使う食材は買い物時に何と、どの器に盛るのかを決めてから買うようにしましょう。
なかなかぴったりなものはありません。畑とお天道さまが決めるのですから。
器は葉の絵柄がもう少し下に来たほうが落ち着きますね。　作家の意図は判りませんが。

野菜の大きさも正しく切れています。　玉ねぎは生でも食べられるんだというくらいの加熱が美味しいのです。　目にし見るほどの生はいけませんがシャリシャリするくらいが美味しいのです。　小麦の持ったる感を飛ばしてくれます。
旨味と生野菜のフレッシュさを同居させるのが難しさです。
どんどん練習して腕を上げてください。