「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

全種3人前は鍋がきついですね。

サーバーボールに移したら深さは増えますが種は水没しないですね。ですから教室ではサーバーボールで炊いていなかったのです。　寸胴に深い4.5の方が適しています。

こちらは教室で習ったとおりなので大丈夫です。

よく煮込めています。　ステンレスのお玉ですくわないほうがくずれにくいです。

あれ？Haさんって左利きでしたっけ？

垂直盛りは違和感出ます。串を右奥に出すか左奥に出すかしましょう。
この冬にどんどんお楽しみください。

上手に出来ています。　少しシワるのが気になったようです。
皮感が無くて美味しければ良いとは思うのですが、上を目指すあなたにヒントを差し上げますと、何度かに分けて糖度をあげていくのですがその1回めが早いのです。
もっと豆が陰性を楽しんで緩むのを待ちましょう。
満ち満ちてから加えるのです。

立派な伊勢海老を上手に仕上げられています。
モザイクをかけた部分にすこしコツがあるので後ほどメールでお教えします。
本番に間に合いますように。
長皿を買っておいてよかったですねぇ。

上手に出来ています。　間違っていません。
私の好みからいうともう少し飴の層が薄いほうがソリッド感があって良いです。
女子は飴さんが多いほうが好きな方が多いのでお好みに合っていればこのままで。
ソリッド感を出したければごまめの初期量目を４グラム増やしましょう。

画像が「後ピン」になっています。先頭から３尾までが被写界深度内に収まるようにｆ値設定とフォーカシングを決めてください。

棒鱈はすこーし煮詰めすぎたかもしれませんね。　これくらいに味付けされるご家庭も店もたくさんあります。　味が薄すぎるよりも食べやすいです。　じっくり煮て煮凝り成分を煮汁とともに再びたらに染み込ませる作業だと理解してください。

正しく出来ています。　煮汁の煮詰めはこれくらいで良いでしょう。飴が多すぎると感じる場合は最初のごまめの量を増やしてください。

美味しそうに出来ています。　慈姑というのは里芋や海老芋のようになかなか芯まで味が染み込まないので最初の炊き出しの水分量を多めに初めてください。
ある程度のアマカラ味を表面に付けなければ冷めて美味しいと感じてもらえません。　逆に中によく染み込みやすい食材はからくなるのを抑えておかないと買ってきたおせちみたいな喉が乾く料理になってしまうので注意です。