「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

すこーし前よりは衣が付くようになりましたね。
三度豆は適温になったようで上手に揚がっていますが他のタネはあれれ？という感じです。
だし巻き卵のようには上手にできないようですね、何度も揚げて練習を重ねましょう。
盛り付けは椿の葉っぱとさつまいもが形状かぶりですね。
盛り込みの指導を毎朝してもらっているのですがそれを天ぷらには活かせていません。
朝に教えていることは弁当箱だけのことではありません。　活かしましょう。

炊きたてふっくらぷっくりできています。
お教えした陰陽料理法をよく理解されているのが判ります。
何日も保ちますので常備してください。
美山の山椒の特徴が良く出ていますね。
盛り付けも良いです。

上手にできましたね。　完全に冷めてこの状態ですからちょうど良いでしょう。
次の日まで寝かせてからこの佃煮の凄さがわかるはずです。
おかゆにもおむすびにも煮物にもなんでも使ってください。

プニャっとしたピカタのように揚がってしまいましたね。
私がよくいう団地の奥さんの天ぷら状態です。
これはまず第一の原因は油温の低さです。　あとは一度に揚げ過ぎとか、衣の合わせ方を間違ったか。ですね。　何度も練習して適温で揚げるとさくっと揚がることを実感しましょう。　練習回数が必要です。
大根おろしは天紙に触れないようにおきましょう。

上手に出来ています。　餡も寒い日にはこれくらいはっても構いません。
箸で食べられる硬さの料理ですから餡の多少で味の感じ方がさほど変わらないからです。
そこが七草粥と違うところですね。
百合根苦手な方でも美味しく食べられるのは密かにミックスしたアレのお陰です。
わかりますね。　そうなんです。

上手にできているし、撮影も上手いですね。表面の質感までよく写せています。
少々調理時間が伸びても気にしないでください。
逆に短すぎると絶妙の柔らかさとひんひんさが出ないので注意です。
常備してくださいね。

蒸し物の塗り物は特に蓋物であれば規定はありません。あまり背が高いものより平たいもののほうが似合います。
形で言えば平椀・菓子椀などがそれに当たります。　四つ椀の飯碗をつかっても良いでしょう。
色は真塗り（黒）か溜塗（ワインレッド）がよく似合います。