「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手にできましたね。　完全に冷めてこの状態ですからちょうど良いでしょう。
次の日まで寝かせてからこの佃煮の凄さがわかるはずです。
おかゆにもおむすびにも煮物にもなんでも使ってください。

プニャっとしたピカタのように揚がってしまいましたね。
私がよくいう団地の奥さんの天ぷら状態です。
これはまず第一の原因は油温の低さです。　あとは一度に揚げ過ぎとか、衣の合わせ方を間違ったか。ですね。　何度も練習して適温で揚げるとさくっと揚がることを実感しましょう。　練習回数が必要です。
大根おろしは天紙に触れないようにおきましょう。

上手に出来ています。　餡も寒い日にはこれくらいはっても構いません。
箸で食べられる硬さの料理ですから餡の多少で味の感じ方がさほど変わらないからです。
そこが七草粥と違うところですね。
百合根苦手な方でも美味しく食べられるのは密かにミックスしたアレのお陰です。
わかりますね。　そうなんです。

上手にできているし、撮影も上手いですね。表面の質感までよく写せています。
少々調理時間が伸びても気にしないでください。
逆に短すぎると絶妙の柔らかさとひんひんさが出ないので注意です。
常備してくださいね。

蒸し物の塗り物は特に蓋物であれば規定はありません。あまり背が高いものより平たいもののほうが似合います。
形で言えば平椀・菓子椀などがそれに当たります。　四つ椀の飯碗をつかっても良いでしょう。
色は真塗り（黒）か溜塗（ワインレッド）がよく似合います。

ソフトクリームのような大根おろしが載っていますね。
こんなにたくさんは要りません。　たくさん食べたいときは別皿に用意しましょう。
揚げ温度が低すぎて2度揚げしたと書いてありました。
それをすると中の豆腐の水分が余計にでてしまい食感が悪くなるので正しい油温を覚えるように何度も練習しましょう。

上手に再現できています。　教室での出来上がりの反省点もちゃんと修正できていますね。 芯まであつあつに加熱できたかな？　餡の硬さ粘り艶が完璧に再現できています。

地味な存在ながら今月の実習の中で重要な「習えて得した感」たっぷりの実山椒の佃煮でしたね。　みなさん喜んで常備されています。
「ひーんひん」のコントロールを自分でできるようになると料理力がぐんぐん上がります。