「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

木の芽は９葉か１１葉を残して下は切り落とすようにお教えしましたので、これでは寸足らずですね。　叩き木の芽用の粗い葉山椒を買われたのだと思います。
水菜が煮えすぎてクタッとなって色も落ちています。　もっとシャキシャキ感を残してたっぷりを流線魅せて盛りましょう。　湯葉はよく染みて美味しそうに出来ています。

ちょっと色が濃すぎて煮詰まりすぎているようです。
照明の加減で画像が暗いのもありそうですね。

上手に炊けています。　煮汁が入っていないのと山葵が多すぎるのを直しましょう。
画像が少し暗いですね。

大根が見えにくいのは大根が小さいのもありますが鰤が大きいのでしょう。　なぜ私が3切れに切ってまで1口サイズにしたのかを考えましょう。

やはり画像が暗いですね。　もっと晴れやかな銀あんがかかってアツアツに美味しそうなはずなんですがなんだか暗いです。
本当にこんな色に出来上がっているのか？　下の画像のように目には見えているのか？どっちでしょう？

上手に出来ていますね。　初めての復習でここまでできればよいでしょう。
すこし鰤に改善点はありますが、ご自分で判っておられるようなので次回に期待しましょう。　菊菜の盛り方などなかなかセンスあります。　器もよく合っています。

絵変わりのうち、この一枚を選んだのはなぜなんでしょう？
細かい白線が縦横無尽に描かれている皿に白線の流線を見せたい水菜を盛るというのが私にはできないかな？　白線が消しあいをしているでしょう？
水菜をひねってみたのは良いですね。　その水菜の重心が違います。奥に行き過ぎです。
これでは湯葉と水菜を真横に盛ってあることになります。　2点盛りになっていません。

すこし餡が多いですね。　とくに手前に多いです。
椀の中心に小高く飯と湯葉が盛れていないのでしょう。
それよりも一番直して欲しいのは椀と銀あんと湯葉とテーブルの色かぶりです。
私の想像を範疇を越える画像なので、驚くやら悲しむやら（笑）
この椀がお気に入りでどんな料理も全部これに盛ろうと決めておられるのでしょうが、それは間違いです。　服を来たり着物を来たりするときにも色合せをするでしょう？
トマトの横に赤蕪や梅干しは盛らないでしょう？
盛り付けもじっくりコースでしっかり復習したはずなのです。　　たぶんｗ