「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　上手ですねぇ。　こっくりもちもちにできています。
女子大好物は食卓にも弁当にも大活躍ですね。

強火女王のあなたですが大丈夫、ちゃんとじっくりトロトロに餡練りができています。
優しい陽性、まさにそうですね。　癒やしの料理をお楽しみ下さい。
2品とも合格です。

上手に出来ています。　よくすれてよくつながっています。　限界まで柔らかいことを動画でも確認できました。　盛り付けは完璧です。　正三角形に配置できていて、高さも主従をわきまえられていて見事です。　合格です。

海老よりも繋がりにくい蛤しんじょうも限界まで柔らかく出来ています。
えーい！黒焦げ指令モードだ！という度胸が良いですね。　ドンピシャを掴めました。
これ以上柔らかくすることも可能ですが箸でつかめなくなり、吸汁が白濁します。
そうなれば下品になるのです。　　しんじょうの形つくりも盛り付けも素晴らしい。
合格です。

美味しそうにできましたねぇ。
春慶の漆に青のりとつぶあんが映えます。　日本の色ですねぇ。　しみじみします。
あなたがこれを朝からちょちょいと作って仕事場に差し入れする日が来るなんてねぇ。
なんだか感動します。　よく頑張っています。　力んでいないのが良いね。
薄板は基本は底面にしか敷きませんが。取りやすさを考えてのことなのでOKですね。
食べやすさが大事です。
斜めに稲荷のように盛る必要はありません。千両箱のように盛りましょう。正解です。

さすがブリちゃんと改名するだけあって、よほどこの料理を気に入ってくださったのですね。
何度も繰り返し作る内に鰤の体格や脂の乗り、切り身の厚さを見極めて食感にこだわる姿勢が出てきました。　立派に作りこみをしています。
すべての料理をこの姿勢で覚えこんでいってください。
積み残しゼロで次々とコースを卒業していけるでしょう。
美味しそうに盛れています。菊菜がややわざとらしくひねって高くなりすぎましたね。

上手に出来ています。　新鮮な雲丹も買えていますね。
胡麻豆腐の縦横が奥に長いように見えますがこれはカメラが広角で撮影しているからですよね？　横長の長方形か正方形までが正解です。
画像が暗いので明るく写せるように練習しましょう。

盛り付けがまとまらず難しいと書いてありましたが、まず敷物が合っていませんね。イッタラのガラス皿に色が透けるのでわらび餅やきなこの色を殺してしまいます。
カステルテルミの小鉢でも良かったでしょう。皿にこだわる必要はありません。深さのある器に盛ると必然的に立体感は出ますね。

こちらは皿が透けて居ない分わらび餅やきなこがよく目立ちます。　もう少しこぶりな皿に盛るか、量を増やしても良かったでしょう。
しっかり練れています。美味しそうです。