「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手にできましたね。　ふうわり身離れよく美味しそうに仕上がっています。
火の止め時もドンピシャです。
ご家族の皆さんで味見をしてもらえたのですね。
ではたくさん買って食卓に載せましょう。　お肌すべすべプルプル家族ｗになりましょう。

上手にキレよく出来ています。錦糸も繊細で細長いです。　美味しそうですねぇ。

お届けした折詰のばら寿司も美味しそうです。　皿盛りも折詰も美しく盛れていますが、花弁生姜がデカイです。　もう少し小さく誂えましょう。　ここでなら。絹さやの１片程度の大きさにします。　太い生姜で作ったら太くなりました。では上級ではありません。きちんと自分で作りたい結果に向けて正しく包丁が動かせるように練習しましょう。
図解しておきますね　食材のサイズに引きずられないようにしましょう

美味しそうにできています。　柔らかく蛤が座っていますね。　素晴らしい。
花弁独活の大きさはこれで大丈夫ですね。良いバランスです。

鯵のお造り　　塾長手本
幸せコース７期もあと2回となりました。
後半の大事な授業、魚を学ぼうの日です。
下処理から焼き物、煮物、お造りまでフルに習います。
さてどうなったでしょうか？

(さらに…)

上手に出来ています。　だいぶ手慣れてきましたね。　大変な決心をしてからでないとできない料理ではなく、あ、食べたいな。と思ったら翌日にぱぱっとできる得意料理になって欲しいです。
今日の仕上がりはとっても良いですが、錦糸の刻みに若干の迷い（？）があります。
焼いた薄焼き卵の厚みと同じ幅に刻んでください。
錦糸玉子1本の断面は正方形□でないと錦糸とは呼べないのです。
頑張って練習して下さい。

ふわふわになってきました。硬さは蒲鉾の域を超えたのでOKでしょう。
あとは成形と手速さですね

椀盛りの青みが逆に傾いているので直しておきましょう。
この赤のアーチが水平になるようにお椀を回してください。