「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”640″ height=”440″]https://youtu.be/cq8YQq82wik[/youtube]
とにかく頑張りましたね。　ご主人様のご協力に感謝しましょう。
そして我慢して生で食べてくださって、「あぁ夫婦でよかったなぁ」と感謝しましょう。
おろすところでは、刃は骨のすぐ上を骨に沿うように側線の位置まで切り進めます。
骨の下に刃が入るのを「必殺Zおろし」といって笑われますので注意です。
平造りはわりと上手です（さすがは動画公開の効果がでています）
へぎ造りは刃を立て過ぎて裏返った平造りみたいになっています。　もっと動画を良く見て面積を出せるように切りましょう。
どんどん練習してどんどん投稿してください。

美味しそうに出来ています。　　ふわふわにできましたね。　魚の向きも合っています。
合格です。
きっとあなたはこの料理にハマると思ってました。　鰤のオフシーズンはこの魚でご飯を食べてください。

蕪が小さかったために2個使うということはアリガチですね。　でも1個をただ２個におきかえるだけだと青い線の盛り方になってしまいます。
赤い線の配置にして下さい。長方形では無く、上底の狭い台形をイメージしてくださいね。

上手に出来ています。　置き方も向きも正しく伝わっているので安心しました。
お母様も喜んでくださったでしょう？　ほーらね。

この料理は、初めて食べる人にもノスタルジックを感じさせる「古さ」があるのです。
進化させていく料理と動かしてはいけない料理があるのです。　これは後者に分類される料理ですね。　だからお母様に反応していただけると確信していたのです。

上手にできましたね。　小高くつんもりと貝の口にできました。　合格です。
柔らかさの限界で高さと滑らかさを出すのは手速さが必要なのだということが判ったでしょう。
いかに難しい料理を秘伝では習っているのかを実感できたと思います。
惜しいのは蓋をこんな位置において撮影していることですね。　外した蓋を置くのも盛りつけです。最後の最後まで気を許さないようにしましょう。

いままであなたがこれほどの回数を重ねて復習投稿をしてきたことがあったでしょうか？
よほど鰤大根がお気に召したのでしょうね。
すべての課題をこれくらいの回数復習してくだされば幸せコースから秘伝までの膨大な「腕」の蓄積ができていたでしょう。　鰤大根だけだったということにならないようにしましょうね。
盛り付けは菊菜が垂直です。　３点盛りの基本を理解しましょう。
柚子はへぐ部分を間違えていますね。１本１本が綺麗なアーチになるようにへいで刻みましょう。天盛りは最後の化粧です。ここが雑だと全体が粗くなりますので注意です。