「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできました。　生麩にはほぼ塩分がありませんので上の味噌味で食べることになります。　口中バランスをいかに取るかがこの料理のキモです。
何度も食べてみて麸の厚みを決めてください。　私は１０落ちしてあの量の味噌を塗ります。　３本あてならもうすこしサイズダウンします。

ついにバランスが出てきましたね。　素材を見極め、旬を見極め、大きさや配分を見極め、加熱を見極め、盛り付けを見極め、味付けを見極め、温度を見極め、食べる人の嗜好を見極め、食べた人の体調を見極めます。　たったこれだけです。単純な作業です料理は。　続けて頑張りましょう。

美味しそうに煮付けられましたね。　簡単で美味しいでしょう？
盛り付けがヒドイですね。　阪神百貨店のイカヤキじゃ無いんですから皿からはみ出てはいけません。　魚の向きは天地が逆です。OBENTERS™でも盛り付け授業でも何度も指導していますね。　お手本を良く見て盛りつけましょう。

できたてなのか少し緩いですね。　味噌の種類、蕗の薹と味噌の割合等を完コピできていますか？　できていたら味は大丈夫ですね。

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1と２はこれで良いですね。綺麗に盛れています。
３は器に対して量も高さもオーバーしています。バランスを良く考えて盛りましょう。
４は自分で木綿豆腐をフライパンで焼いたのかな？　バーナーで焼きましょう。
葱は材木に盛ります。ハの字盛はしません。

がんばっておろしましたねぇ。　動画を見ながら正しく覚えてくださいね。
最初にしては上手です。　でもそう言ってもらえるのは最初だけなんですよねー（笑）
かならず前回よりも良くなるように、前回よりも上手になるように真剣に練習しましょう。
この盛り方は鯵が水平青線です。盛り付けの授業を思い出して手本を良くみましょう。
赤い線で描いておきました。このラインに鯵を盛ってください。