「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

左手で送れていますね。定規の面圧が不安定に当たったり当たらなかったりしています。これが大根ですとそのたびにブツブツ切れていることになるのです。　終始一定の面圧が大根にかかっているようにしましょう。
赤ペンはかなり上手です　　包丁も砥いでみましょう　残酷な音をさせずに水に触れても砥石に触れない！と心に誓って始めましょう。

これくらい右脇に余裕があると良いですね。
Air桂剥きのように大根を剥き、
大根のようにAir桂剥きをする。

上手いねぇ。たいしたもんだ。油断すると左親指が水平から60度くらいまで立っていくので注意です、水平をキープしましょう。　よーく左手で剥いています。
面圧を当てられていますが、リカバリのとき（刃をおろすとき）に面圧が緩んでいます。　それが厚い薄い縦線の有無に影響しますので終始一定の面圧を当て続けてください。
芯が細くなってくると大根がくの字に曲がってきます。それは両手の力みが原因です。
細くなればなるほど脱力が必要です。
刻みはもうすこし前に打つ感覚を持ちましょう。

正方形が増えています　　正方形の大きさが揃うようにしていきましょう

まだまだ押さえていますねぇ　水には触れても砥石には触れない。　この言葉を信じられていません。　心のどこかに「そんなわけ無いやん」という気持ちがあります。　だから包丁をあてがうと本能的に押さえてこするのです。　自我を一度外して信じきれるかどうかがあなたに問われています。　ま、そんなにたいそうなことでは無いのですが、できるかできないかは私を信じきれるかどうかです。
桂剥きは合谷の筋肉で包丁を上げ下ろしできていません。現行犯写真ｗです。
そして力んでくると右脇が締まって右手で包丁を左に進めます。　だんだん逆パイロンになるパターンですね。
まずは包丁の握りをもっと浅くして合谷の筋肉を使ってゴシゴシできるようになりましょう。
それでも切れ切れにならずにずっと大根シートを剥き続けられるのはすごいです。
正しく手を使えるように今、しておかないと一生悪癖が取れなくなります。
刻みは全く問題なし　上手です。　刃に仕事をさせられています。　うまいね〜

赤ペンはただ前後動させることに意識が行っていませんか？押すときに砥げて、手前にリカバリするときには砥げません。　それをしっかりイメージして前後させてください。
剥きは　慌てすぎです　落ち着きましょう（笑）　アワアワばたばたしていては絶対に桂剥きは上手くなりません。　面圧がどこかにすっ飛んでしまっています。だから厚い薄いができてブツブツ切れるのです。　やり直し！
刻みはもう2センチほど手前の刃を使って刻むとすだれが激減します。