「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

もう少しで泥がでてきますね。　もっと持ち上げましょう。　まだまだ包丁を押さえつけています。右手人差し指がとくに押すときに包丁を押さえつけていますので１０円玉間隔が無くなっているはずです。　そうすると包丁の側面の傷が全体に広がってくるのです。そのわりに切れ味は良くならないという状態になります。
剥き方は正しいですね　このままどんどん練習していきましょう。　そうして薄く薄く向いていくと「あれ？ちから要らないやん」と気づくときが来ます。　そうしたらしめたものですね。
刻みはOKです　刃に仕事をさせていく感覚を掴みましょう。

これだけ剥けるのですから「ぴら〜ん」画像も添付しましょう
水に放ったときの絵も、ウール玉にした時の絵も美しいでしね。
これは切れているからです。
太さ細さの差が大きくあるでしょう？　これをなくしていく作業が今日からの練習です。
断面正方形はあたりまえ。均一な細さを追求しましょう。

少しずつ合谷の筋肉を使えるようになってきましたね。

正しく剥けていますねぇ。どんどん力みが抜けています。　ここからは包丁砥ぎの腕が問われてきます。　よく切れる包丁で薄く薄く剥くのが一番大根の抵抗が少ないのです。　それがそろそろ判ってきますね。
心地よい５打ちができています。　パッカンパッカンとまな板を打撃していません。

見事なぴら〜んができていますね。驚きました。　職人の血が・・・・ｗ
切れずに両手を広げてピラ〜ンができました。　次はこの厚みを薄くしていきましょう。
薄くなると大根シートの後ろの色や柄（あなたの場合は緑色ですね）が大根シート越しに透過して見えるほどになります。
この水に放った瞬間に大根は蘇生を始めます　パリパリになるのです　このパリパリが出ないとお造りを乗せて高く盛り付けができないのです

逆です逆です。包丁（刃）を上げるときに大根を送り込んで剥くのです。　あなたのは刃を下ろすときに剥いています。　ゴシゴシとAir桂剥きで親指と刃の動きを正しく理解してくださいね。　怪我をしないように気をつけてください。
刻みは正しくできています。　力でまな板に降ろさないように。まな板への打撃音をもっと少なくなるように刻みましょう。　キレやんでしまいます。

上手に剥けています。　左手の「引き」もできていますね。　すばらしい。
次回からヨコケンで投稿してください。　「ぴら〜ん＆ヨコケン」です。　前年の記事を見て判らなければiMessageください。

下が葉巻状に細まるのは、終わり間際に小指に力が入ったことを表します。　最後まで4本指平均して面圧の相手をしてください。