「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

厚い薄いができるのはまだ面圧が解かっていないからです。この図を頭に叩き込んで包丁を大根に押し当ててみましょう。自分の動画にこの緑の色のベクトルはありますか？

刻みは素直な良いフォームで刻めています。
包丁砥ぎは１０円玉一枚が奥へ行くと30円〜40円にもなっています。これでは刃先が丸刃になって切れなくなってしまいますのですぐに直しましょう。
赤ペンでできていることが包丁を持つとできなくなっていますね。

包丁砥ぎは角度は良いですが押し付けすぎです。　押し付けているから角度がズレにくいという面もあるので面が安定しているとは思い込まないでくださいね。
桂剥きは右手の甲が真右を向いています。だから右手で左に剥き進むのです。
人間の手は掌の方向、甲の正反対側に進めるようにできています。　ですから右手の甲を右上の天井に向けるのです。　そうすると手のひら側にある大根の方向に力をくわえるので面圧がかかるというわけです。
よーく考えて見てください。
桂剥き用の包丁の持ち方を良い例と悪い例で教えたはずです。　あなたの持ち方は悪い方の持ち方になっています。

できています　面圧の理解もできていそうです。
じゃなぜスムーズにするする剥けていかないの？と思われるでしょう？　それは両手で思い切り力んでいるからです。
あなたは力を抜きましょうというても頭であれこれ考えて余計に力んでしまうので。存分に力んでくださいと課題を出しました。　もうこれ以上力めないというくらいに力んで面圧を学びましょう。　身体がついにはへとへとになってすこし手抜きをし始めます。　すこし休めようとするのですね。　そこからどう脱力したら結果がよいまま力を抜けるのかがわかるでしょう。

赤ペン練習が間違っていますね。　指や赤ペンの尻が砥石に触れているでしょう？
触れてはいけません。ギリギリに浮かせて前後させます。　ギリギリって何センチか言うてくれないとわかりませんと思われるでしょうから言いますと2ミリです。
包丁砥ぎは刃を砥石に押し付けてこすっています。　これは違うのです。　どんどん砥石と包丁が減って排水口に流れていってしまいます。
赤ペンのように刃が砥石に触れないように表面の水にだけ触れるように包丁を持ち上げて前後させましょう。

上げる送るができてきましたね。
正面からのカットでわかるように、上げるときに刃先（定規の縁）が缶の中心に剥けて食い込んで立っていきますね？　これはだめなのです。　定規と紙ですから滑ってくれますが、包丁と大根であれば刃が大根にグイグイ食い込んでいき、たちまち立ち往生してしまいます。　そしてそれをなんとか剥き進めようと右手で左にえいっっと押すとブツ！と切れて勢いで刃が左の親指に向かって突進し怪我をします。