「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

安定してきましたね。　忠実に「右手は上げて左手で剥く」を実践しています。
これが長いあいだなかなかできなかったんですよねぇ。　もう大丈夫です。
あとは「揃え」ですね。　厚み、細さを揃えるのはもちろんですが、もっと揃えてほしいのは「力加減」です。　なめらかになめらかに力加減の凸凹を作らないように練習を続けてください。

芯近くになって花びらのように波波になるのを防げるように。　最後まで同じ厚みで終えましょう。　そのとき芯は楕円でも良いのです。

気をつけてくださいねー、と言ってる矢先に指を切ってしまいましたね。　バンドエイドが取れるまではAir桂剥きで感覚を掴む練習をしましょう。
定規を缶に押し付け続けるのですが押し付ける力が強すぎます。　圧を感じるのだけれど強い抵抗にならない程度の圧に調節しましょう。

定規が不安定ですね。両手同時に動かせないなら、まずは右手だけ、その場でスムーズにゆっくり上下させる練習をしましょう。　両手同時に動かすのはそれからです。

Air桂剥きとリアルのテンポの差が少なくて良いですね。　左手親指のポジションが違います。最初から勘違いをしているようなのですぐに直しましょう。
具体的に言わないと気づかないでしょうから言うておきますね。左手親指が遠いのです。　刃が上がり終わるときに左右の親指はかなり接近しなくてはなりません。　すぐにAir桂剥きもリアルも直しましょう。

刻みは最初は重ねを薄くしても良いので力づくで切るのでは無く、刃が自然にストスト切っていく軽やかさを実感してください。

Air桂剥きとリアルの右手の差がありすぎですね。　大根を右手でなんとかしようとこじすぎています。　遅かれ早かれ大怪我をしますのですぐに直しましょう。
包丁砥ぎはこんなに残酷なおとをさせてはいけません。　包丁の持ち方（三脚の話をしました）を思い出して正しく包丁を持って砥ぎましょう。　残酷な擦過音は禁止です。
横で乳児が寝ていても起きて泣かないような音で砥ぎましょう。
刻みは最初はもっと薄く重ねても良いので　ドッカンドッカン刻まないでストストストストと軽やかにリズミカルに刻んでください。

これは逆パイロンではありませんね　パイロン型です。　上は上、下は下と一目瞭然に撮影しましょう。