「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

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上手に切れています。　骨の触感もほぼ無いのではないでしょうか。
見事ですね。　あとはここからいかに薄く切れるようになるか、タタミの目よりも薄く出来るかどうか。　やってみましょう。

美味しそうに出来ています。　　よく焼けてグリラー買ってよかったぁ・・・と思う瞬間ですね。

綺麗に巻けています。　几帳面に丁寧に速く包めています。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/j90W_ZLf0Cs[/youtube]

前回よりも良くなりましたね。　鱧が動かなくなりました。
あとは1ページ1ページの薄さです。　タタミの目よりも薄く切って云々という鱧自慢がありますが、あれを目指してくださいね。　口に当たる骨の触感が減るでしょう。

刃の送り、乱れが多いので皮を切ってしまったり、皮に到達しなかったりが見られます。
同じ動きを何度も繰り返せるようになりましょう。

新鮮な鱧で練習出来ているのがわかります。　あとは骨感をどうなくすか。ですね

盛り付けが変ですね。　この場合は寿司は双で盛ります。

子のたいたんは針生姜を天盛りするのではありませんでしたよね？　もう忘れたかな？

綺麗に切れています。　流線もでているので骨感なければ合格なのですが、まだすこし合格までには練習が必要なようです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/pw_Q5AvHf08[/youtube]
上手なもんです。ちゃんと骨が切れている音がしています。
包丁砥ぎって大事でしょう？　実感しますよね。
スイートスポットのやや後ろで骨を切っていますので、もう1.5センチほど前で切るようにしてください。そうすると飛び散るミンチがなくなります。

美味しそうに出来ています。　センター割れも貯金箱の口も無いので正しくドームに棒寿司にできています。　すばらしい。　合格です。

おろしの動画を撮りましょう。投稿してね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/uhx5lrFXfT0[/youtube]
よく切れています。まな板の上で鱧が刃に押されて動かなくなりましたね。
骨は口に当たらなかったのでは無いでしょうか？
あとは1ページの薄さですね。最後のしっぽの部分は間隔が薄いでしょう？　肛門近くの身でもこの薄さで刻めれば職人です。　がんばれ！

よく流線が出ています。　串打ちで少し身を縮めて打つ傾向があるようです。
骨切りする前と同じ長さに串打ちしましょう。
うまそうやねぇ。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/EasJn8y-bAU[/youtube]
リズム感よく切れています。　皮の半分まで刃がおりているのがとても良いですね。
あとは薄さ。　骨を感じずに美味しく食べられるにはもう少し薄くきらねばなりません。薄いページと厚いページが混在するので余計に骨を感じるはずです。
力みを抜くことと左手で作る猫手への面圧が足りていないのでしょう。
前に打つことばかり意識が行って猫手への面圧が足りなくなると刃が暴れます。
次回はそこに注意して今の半分の薄さに切りましょう。