「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

Isさんから巻き寿司報告です。
几帳面な彼女らしく、丁寧に綺麗に巻けていますね。
締め加減も素晴らしく、シャリの硬さ、弾力も申し分無いでしょう。
酢を切って、艶を出した瞬間の画像が下です。もう美味そうですよね。

握り寿司ではありませんので、荒っぽいまでのスピードは不要ですが、この丁寧な巻き寿司をどのくらいのスピード感をもって巻けたのかが少し気になります。
その辺の回願はご自身にお任せすることにしましょう。

鯵のお造り

桂剥きをしましょう　さぁ練習の成果を！

魚をおろします　注目！

レントゲン写真のように

右手でおろしました

できたぁ！

生まれて初めておろしました　どきどき

できたぁ！

こんな風に盛り付けましょう　盛り付けの授業を思い出して

煮魚です　カラスガレイの煮付けを作ります　みんな、ここ大事です！
できました！

いただきま〜す！　♪

Kaさんの巻き寿司復習の報告が届きました。
よく練習されています。　私がお伝えしたことも正しく理解されています。
巻いて10〜15分経っているそうです。
少し寿司飯を力で締めていますね。　前の作品のほうが軽く巻けていました。
包丁も良く砥げているし、切り方も正しく引き下ろせています。
飯粒が押されずに、その場で飯粒がスパっと切れていますね。　そして切り口が滑面になっています。
これが美味さの表現です。
具材も7種が丸く集まっています。7種の具材だけで丸い棒状のポーションが出来上がっていて、それを寿司飯シートで包んだかのようです。
味も色彩も向きもよく考えてあります。
素晴らしい出来上がりですね。　お見事です。
理想を言うなら、椎茸かんぴょうの外側より高野の外側の寿司飯が多いこと。
寿司飯の配分がまだ均一では無いところです。
次回の参考にしてください。

鯵のお造り　塾長手本　　キレと鮮度を参考にしてください

さぁ、春からの練習の成果をぶつけよう！

大根の繊維や細胞と喧嘩をしない

さぁ、みんなも剥いてみましょう　　いきなり力んでいる人がいますｗ

魚をおろしまーす。　見に来てくださいー。

包丁を立てるんですよ〜

みんな揃って　（笑）

おろした片身は塩焼きにします。

たっぷりの紫蘇おろしを添えて

カラスガレイの煮付け

いただきまーす！　♪