10/10のテレビ東京の人気番組「和風総本家」で世界で活躍するメイド・イン・ジャパンを紹介する企画で、日本の良い物として共栄社の芝刈り機とアメリカ製の芝刈り機をアメリカの有名ゴルフコースのグリーンキーパー（芝生育成責任者）がコメントをしていた。　その中に思わず「よく言った！」と膝を叩くような意見があったので紹介したい。

映像ではアメリカ製の芝刈り機で芝を刈った直後のグリーンを共栄社の芝刈り機で同じように刈っていった。
結果は、後から刈ったのに、刈り取った芝が溜まるケースには共栄社の芝刈り機の方が多かったのだ。
これだけならば「刈込み刃の調節で短く刈れるようにしたんだろう」で終わるのだが、そのグリーンキーパーのレイワデル氏の話に驚いたのです。

「重要なのは刈り取られた芝の切り口です。キレイにカットされていると切り口からバクテリアの侵入が少なくなるんです」

これを聞いて私は瞬時に「鉄火味噌」のことを思い浮かべました。
鉄火味噌を食べたり作ったりした方には解かってもらえると思うのだが、牛蒡や人参を薄く薄く切って、細く細く打って、細かく細かく刻みます。
この時にいつも私は人が手で切るのでは無い、「刃に仕事をさせるのだ」と言っています。
まさにこの共栄社の芝刈り機は「刃に仕事をさせている」メーカーなのです。 古く刀鍛冶を思わせる鍛造技術、機械を使って修正できないほどの僅かなブレを直す職人技が一台の芝刈り機に詰め込まれているのです。
刃に仕事をさせるから、切り口が最小で滑面で、細胞の潰れが最小に抑えられているから芝は病気にならずに、鉄火味噌は病気を治すほどに高まるのです。

この記事を読んでわずかでも「はは〜ん」と思うところがあった人は包丁を砥ぎましょう。　腕を磨きましょう。　刃に仕事をさせましょう。

美味しい健康ここにあり。

一番出汁の取り方を極める特訓講座が終了しました。
ご参加下さいましたみなさんお疲れさまでした。

楽しく厳しい模様をほんのすこしだけ

まずは福ZENで腹ごしらえ　　うまいね　美味しいね

さぁ出し昆布の見分け方使い方を陰陽で考えましょう。

塾長手本の一番出汁をみんなでテイスティング　こんな風に取るんだよー

みんな一人ひとり　高度な出汁のとり方を会得しました。
かなりレベルが高くなりましたね。　全員がです。

次は箸の持ち方です
手取り足取り

手のやわらかさ、女度を診ています。



ここにこうあてがってーーーー

お疲れさまでした。
しっかり復習して、普通に出来るようになって下さいね。
出汁のとり方も我流でぶれないように注意してください。

ふうわり高野豆腐

南瓜をま半分に切れるようになりましたね

さぁみなさんで「ふぬぬタイム」！

肉厚の多いほうが上ね

６等分できました

薄く皮を剥きます　剥き過ぎるとあとで煮崩れます
こんな感じです

さぁ剥いてみましょう　鎌倉彫にならないように

それぞれひとりずつ自分のものを炊きます　むそう塾は班に１鍋ずつなどというけちくさいことはしません。　それでは学びにならないのです。

出来ました！

そしてきんぴらに移ります

こっくりコクの有る仕上がりにするコツを伝えました

いただきま～す！　♫

今から８年前、陽性な食養がベースにあった私の耳に、逆輸入されて話題になりかけていたクシマクロと呼ばれる新派なマクロビオティックの事が入るようになっていた。

「どんな感じなの？」といろんな人に聞いても「なんだか陰性なの」とか「マドンナがアメリカで実践してからセレブに流行ったの」とか軟弱な意見しか入ってこない。

「ええい！尋ねていては判らん！」と、ちょうど長野に研修施設が出来るとの事だったので一期生として入学してきた。
これはその時にキッチンで撮った写真である。

（講釈師 見てきたような嘘を云い）というのが一番キライな私だ。
内部に入って感じて調べてこそ「あそこはアーダコーダ」と言えるのだとの信念を持って。
３週間みっちり泊まりこみで実習と理論とエクササイズがプログラムしてあり、朝から晩まで休みなく続く授業に陰性な女の子は何人も体調を壊して脱落していった。
「そりゃそうだろう、ふわふわに陰性な体調の子にこんな陰性な食事を教えて食べさせて」と毎日の実習をチェックしながら感じていた。

しっかり学んで最後まで続けるにはやはり「陽」が必要なのだ。と確信したのも覚えている。

とはいえ、この歳になって娘に近いようなお嬢様や昔のお嬢様に混ざってものを習えるという幸せな時間は貴重であった。
自分の今後をじっくり考える（じっくりといっても１０分くらいだが）こともできた。

久司道夫さんにも何度かお話ができる機会があり、卒業の時には「あなたはこれから料理でマクロビオティックを広く多くの皆さんに伝えていってください」との言葉を頂いた。
あれから８年、私はマクロビオティック料理と考え方をお教えする「むそう塾」を続けている。
しかし残念ながら「広く多くの皆さん」へでは無く、「少人数で深く強く」伝えていくことを選択した。

「だって陽性だもの」

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きんぴら用人参拍子木

はい、かぼちゃの切り方をお教えします。　え？知ってる？　知ってても聞くの！

どこまでも垂直に、どこまでも公平に。刃に仕事をさせる。

種を取る方向も大事です

また半分に　半分に切ることが難しい人がたくさん居ました

今度は三等分です　喧嘩にならない三等分のお話を忘れないように

さぁみなさんも切ってみましょう　スイッ　スカッと切りましょうね

大丈夫　こんなの簡単ですから、さくっとね　さくっと　さく　さ・・・あれれ？

ふんぬぬ！！　う、うごきませーん！！　ヘルプ〜

私も半分に！！　できるはずー！

こんなはずでは！　　ふぬぬ！　ぐぬぬ！　あれー

どれどれ　私がやってみましょう　ふぬぬ！　ふへーー！

首がめっちゃ折れます　脊椎症性神経根症になるので姿勢よく！

えー！　ここで食い込む！？　　動かないのー？

刃を真下に下ろすから食い込むんです。　刃を前に滑らせて！　こう、しゅっと！


（笑）　どう言えば通じるんだーー！！！？？？

もうちょっとだー！　頑張れ！

ことことタイムは大事なおはなしタイム

南京含め煮

ふうわり高野豆腐

金平牛蒡　このこっくりしたツヤを忘れないように

いただきま～す！　♫