「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

巻きずし　ガリ代わりの花びら生姜

立派な無農薬蓮根

花れんこんに剥きましょう

みんなで剥こう！

花びら生姜も剥きました

しいたけの旨煮です

白酢系２種と出汁地１種を作りました

錦糸玉子を焼きます

手に付かなくなるまで火を通します　触ってみますか？

わーーーー！！　これこれ　あ！破った！　（笑）

さぁみんなで焼きましょう

湯気がふうわり　美味しそう

は〜やれやれ　はがれた

おちてこーい　ふうふう　おちてきてー

はしっこまで火がとおってないようなｗ

ふわっと！　降りてきました〜

大丈夫！　おちてこーい！　大丈夫だから〜

きゃーー　落ちてきた　どうしよう！　　どうしようって（笑）

錦糸に刻みます

すし飯に盛りつけます

完成です！

菜の花辛子浸けもできました

花びら独活のさくどりの画像　参考になるなぁ

自分の花びら独活は自分で剥きます

お下品に切り込みを入れないように

いただきま～す！　♫

焼きアナゴです

さくどりして炙ります

三つ葉も茹でます

巻きずし用の出し巻きを巻きます　コツが満載

シャリを冷まそう

練ったらあかんよ〜　湯気を逃がすんですよー

勢揃い！

寒いけどたのしいね〜

たのしー！　さむーい！　早く中に入りたい〜

温度が落ちた人から中に入ってよろしー

三つ葉の量はこんなものです

触ってみますか？

巻きずしの理論とコツを前もってホワイトボードで伝授　これが大事

くるり

くるりん〜

さぁみんなも巻いてみよう

切りますよ〜　　すぱっ！

断面くっきり　キレあるでしょう？

今日はコレないかも知れなと思っていて、来れて良かったですぅ〜！　びえ〜〜ん（泣）

なくな〜！　と巻きずしで口を塞ぐ塾長（笑）

びえーん　おいしいですぅ〜　ぐえーん　泣くか食べるかはっきりしろーい！

無事に出来ました！　ばんざーーい！！！　わーい！

お疲れさまでした。

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黒い円の中には蓮根の穴とその周りのれんこんの白い部分がドーナツ状に均等にあります。
このバランスのドーナツが蓮根の穴の数だけ集合してるものが花れんこんとなるのです。
梅人参の時にお話しましたね。
赤いチョークか印鑑が5本集まった者がうめばち紋となり、その外周を剥くのです。と。
梅人参の練習をサボらなかった人は花れんこんが上手に剥けるのです。
練習は嘘をつかない。

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大人気　ちらし寿司です　関西では ばら寿司 といいます

花びら生姜

鶯菜　　こんな風に１０本束で売っています　高級料亭向けです

亀甲に剥いて軽く茹でて吸い物の青みにします

花れんこんを剥きましょう

体調が戻って良かったね　お父ちゃんは心配するのだ

上手な剥き出しをしています　上手い

こちらも上手です　梅人参で練習ができていますね

上手です　なかなかBクラスは巧みですなぁ

ちょっと遅刻して必死で追いついているところです

ちゃんとミッキーの耳のように剥けていました　上手です

もう少し花びらがまーるく剥けるといいですね　梅人参もかつらむきも練習しましょ

塾長２本目　デモ

みんな真剣です　でもあんまりここで時間を食っちゃうと・・・

でも頑張っているのを止めるわけにもいかず・・・

続いて花びら生姜の説明とデモをしました　みんな集合！

次は錦糸玉子の焼き方です　塾長デモ

はやく落ちてこ〜〜い

熱々の湯気が美味しそう！

色の白いは七難隠す てぇ事を昔からいいますが、

集中しています！　がんばれ！　落ちてこーい

お箸にくっつかないように　そっとそっと

このあと顔の上にハラリ！　となれば面白かったのですが　残念！

だんだん温度が見えるようになりましたね

湯気が美味しそうです　しっとり美人

一気に３皿盛りつけています　ふうわり錦糸卵を載せているところです

いただきま～す！　♫

そして第２部　巻きずし編です

巻きずし用出し巻きの巻き方デモ

恒例　寒風シャリ冷まし

こねたらあかんよー　熱気だけを飛ばすように

さぁ覚めた　まくぞ！

ひとり姿勢が老婆な人がいます　老婆の休日

巻き方　パラパラ漫画風

シャリをのばす

前方には爪側で広げ

手前には指の腹で広げ

具材を並べて

巻きすごと持ち上げ

ほいっとな

海苔の重なりを確認して

前にごろりん

丸く整形して

はい

できあがり

巻きずし断面です　飯粒もスパッと切れるように

うなぎの炙り

菜の花の辛子浸け

よく頑張りました　お疲れ様でした

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今年もお寿司の季節がやって来ました。
愛クラスから幸せコース、上級幸せコースへと自分の歩んできた道を確認できる授業です。

素晴らしい無農薬蓮根

まずは調味料、合わせ酢を作りました

塾長デモ　花れんこん

こんな感じで　かんたんかんたん　上級ですもの

見たかった細部を触れて確認

なるほどー　と、解るのと出来るのは少しちがうｗ

さぁみんなで花れんこんを剥いてみましょう

谷間のメリハリを！　え、嫌だなぁれんこんの話ですよ

集中するとお口が　チューの形になります　　♪(´ε｀ )

右手が腱鞘炎にーー！　　ぎゃー

花れんこんは右で！　すいすい

花びらをツルッと！　肉厚を一定にね

綺麗に素材を持てるようになってきましたね　力まず刃に仕事をさせるのは花れんこんも同じです

谷間のメリハリをはっきりと！　いやだなぁ　れんこんの話ですよん

かなり上手でした　剥き面のツルッと感が出るように　面圧面圧

できました～

他の野菜も切り出します
鶯菜　蕪の間引き菜です

亀甲に面取りします

花びら生姜　湯通しして甘酢に漬け込みます

菜の花辛子漬け

錦糸玉子を焼きます
塾長デモ　　　お耳デカイｗ

ほら！　あたしにも出来ました！　ほらー！

後ろから息をフーフー吹きかけられる人妻ｗ

なかなか鎖骨から甲状腺のあたりが色っぽいですねぇ　さすがだぁ

このあとお顔に！　　　落ちませんでしたぁ

箸の使い方がProだ！　教えてないのに出来るのは才能です（TL参照のこと）

さすが、仕事速いですね　素晴らしい！

良い火加減を掴めました　上手でした

出来ました！　ちらし寿司2014！

熊本産はまぐりのお吸い物付き！
花びら独活、鶯菜、木の芽、わかめ、はまぐり

いただきま～す！♫

そして第二部　巻きずし編です
塾長デモ　みんなは当然出来ると思いますが一応出し巻きデモｗ
お寿司の芯に入れる出し巻きの焼き方をお教えしました

ジュニア全開です

穴子を炙ります

シャリ寒風冷まし！　さっむーい！　　平気さ！

ぱたぱた　はたはた

寒気に触れさせるんだけど練ったらあかんよ

ぽっつ〜〜ん

さぁ巻くぞー！

切腹、視力検査にならないように

さぁ切るのが難しい　上級長包丁があるから大丈夫

だいたいみんな　へっぴり腰になりますｗ

すっと引き下ろす

まっすぐに切り下ろしているつもりでも左に食い込むのは右手で切るから

ヘタが一番のごちそう　巻きずしもバッテラも

おいしー　おいしーねー

おしまい　　やり切ったぜ！

みなさんは初めてむそう塾へ受講しに来られた時のことを憶えていますか？
愛クラスですね。
日本人が一番大事にしなければいけない「主食」のなんたるかをお教えして、その炊き方を口伝しましたね。
苦しい玄米炊飯投稿のことも憶えているでしょうか？
スムーズにパスを取れた人、なかなかパスポート品質の炊きあがりにならずに困り切って再受講に至った人。
長い間に我流が入り込んでしっかりブレてしまった人。
いろんな人が居ました。
愛クラスの講義とデモが終わってこれからのことをお話した内容も憶えているでしょうか？

——今日お教えした事、お見せしたデモは記憶がハイビジョン動画のうちに自宅で繰り返して練習してください。　数日経ってしまうと白黒動画になり、さらに日が経つと画像になり、ついには文章になり、最後にはなんとなくという印象になってしまうのです。
記憶が熱いうちにしっかり練習して短期集中で身体で覚えるようにしましょう。
これが上達の最大のコツです。

これは決して玄米炊飯だけのことでは無いのです。　玄米ご飯が炊けるようになって幸せコースや上級幸せコースに通い、毎月美味しい難しい料理を習うときにも当てはまる大事な不文律なのです。

どうも高いお金を出して高い汽車賃を出してわざわざ習いに来ているという緊張感や集中力が薄れている人が多いように思います。　　いや、多いのです。

そしてその復習、練習不足を自分で気づいている人は、アホな受験生が試験の前日に一夜漬けをするかのようにやっつけで復習モドキをして画像や動画を送ってきます。
まるで閉まりかけた校門の隙間をギリギリですり抜けて風紀の先生にアカンベしていく女子高生のようです。
それでは上達は望めませんね。間違いなく今月（いや、先月分）も積み残し決定です。
その積み残しが１２ヶ月分積み上げられて後悔と言い訳の焦げつきになるのです。

なぜ練習、復習をしないのでしょうか？　学校の勉強でも親に無理やり行かされているお稽古事でも無いのに、自分で身につけたいと願ってお金の工面をして、申し込みの秒速の闘いを勝ち抜いての席なのに。
私にはどうにも考えられないのです。

積み残しの無い一年を過ごしてくだされば、絶対に授業料の倍、いや３倍４倍のことをお教え出来る自負があります。　あ〜、むそう塾ってなんてお安いんだ。と思ってもらえる自信があります。
しかし、笛吹けど踊らず。せっかくお渡ししても受け止めてもらえなければ、通わせて下さったご主人やご家族の「な〜〜んや、たいしたことないね」という悲しい一言を言わせてしまうのです。

しっかり私と練習しましょう。
もう２度と言いません。

塾長　中川善博

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