「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

積み残し重点復習は「筑前煮」です

(さらに…)

「第１回　おせち料理三種とおせちの詰め方講座」が無事 終了致しました。
ご参加下さいました皆様　お疲れさまでした。
楽しかったですね。　Proの本気の味をお伝えしました。　どうぞ自分のものにしていただきますように。

少し講座の中身をご紹介しましょう

メインの3種類の説明をしています　みなさん興味津々

立派な脂の乗った鰆ですねぇ

最強の西京漬けを作ります

車海老　「なんだよ、こっち見んなよ」ｗ

えらいこっちゃ　えらいこっちゃ　どうなるの〜　俺たち

こうなるのでしたー！　美味そう！

超高単価な味見（笑）

むしゃむしゃ　　「あまーーーい！」

おせち料理、重詰のお話をしました

串の打ち方をお教えしました

くいくいっとね

じっくり焼きます　　鰆の西京焼き

焼き上がりの色がいいですねぇ。

この焼き色を参考にしてください　コントロールにしよう

菊花かぶらを添えて

身が縮んでいないでしょう？　これがPro技です

鴨ロース蒸し煮もできました　美味そうですねぇ。

お朔日なので新米で小豆御飯を炊きました

いただきま〜す！♫

お疲れさまでした。
雨の中日本中から集まって下さいましてありがとうございました。
とっても嬉しかったです。
これからも面白い美味しい講座を企画しますのでどうぞまた集うて下さいますように。
ありがとうございました。

焼き茸の酢の物

鶏の炊き込みご飯

だし巻きの練習後にはやっぱり桂剥きでしょう　合谷が〜〜〜！

刃を落とす。刻みどころを伝授しています。　難しい段階に入ってきました！
こんなところまで教えられると思わなかったので嬉しいです。

合谷がねー　　あ、できてきた！　素晴らしい！　お箸と同じです　あとは無意識にできるまで身体に覚え込ませるのです。

すこ〜し肘を張りすぎです。　もう少しなだらかな肩からのラインを。

左の４本指が良い感じなんですけどね〜　まだ親指が勝ってるんです。だから横線が。
もうすこし消せたら。

一定の厚さで剥けるのは良いですが、やはり横線が。

合谷の力こぶ、わかってきましたね　よかったー！

右手の力みは半分に減りましたね。　スジスジマッスルラインが出なくなりました。
左は・・・出てますな。

徹夜明けにはこの練習はきついですね。　集中をなめらかに続けるって難しいのです。
がーーー！ってチカラ一杯続けるのは楽なんです。

だんだん上手な人っぽくなってきました！包丁も良くなったし、上り坂娘ですな！

左手首が美しいです。　力子さんだったあなたはどこに！？　　練習してますね。

すとすとすとすと　刃を落とせています。

よいバランスで落とせています。　目線の先を理解しましたね。

丹波黒豆の枝豆を茹でました　陰陽を踏まえた茹で方を忘れないように

おいしー！　　ちがーう！　よかったよかった

ん〜〜〜〜〜〜！　おいし！　むしゃむしゃ　おいしい！

酢の物も　ご飯も　お澄ましも出来ました。
いただきま〜す！♫

食後はおみかんを食べながら、後半に満足コースをどう充実させるか、秘伝コースへの進学希望や意思のディスカッションをしました。
自分の希望はメールでお聞かせくださいね。
お休みだった陽子ちゃんもはやく良くなりますように。

丹波黒豆の枝豆

さすがは満足コースです　砥ぎが上手くなりました

みんなのぬか床で悲喜こもごも

縦線ヨコ線の原因もわかりましたね　もう一段上がれるのか！？　という感じです。

今日のテーマはスピード！　舞ちゃんばりの速度が出てました。

器用に手袋をしながら剥きますねぇ　感覚が広がっているのですね

ここの骨が出たらいかんのよ　合谷ね

ここから関節を出さないように　センサーを包丁に触れさせたまま

ここで指のおまたを広げないように

ムギュッとここね、ここに力こぶができるように

だれ？クリームパンとか言うのは！？　ただしく持てています。切っ先から肘まで一直線が大事。

手で斬らないで　刃を落とすのです。　見えないところを見ながら切る。

高速じゅんちゃん　それーーーーー！

中川式陰陽枝豆茹で方をお教えしました　うま〜い！

おいしいねー　ちゅるっとね

これは！　なんて！

おいしいのー！！　むふ！

茸を手で裂きます　はよはよ　はばはば

美味しさの秘密をお教えしました

炊けましたー！

あつあつ　ほぐして ちょっと蒸らす

ホカホカ　良い香りです　牛蒡の切り方を忘れないように

できました～！　　鶏の炊き込みご飯です

焼き茸の酢のものです

いただきま〜す！　♫

美味しいご飯のあとは　満足コース後半の事、試験のことを全員で話し合いました。
日曜コースの全員の意見も聞いて、決めたいと思います。
お疲れさまでした。

今日からお米が変わりましたね。　美味しく炊けますように。
すこし火加減が強いようです。
もう少し焦げ色を抑えると蒸らしの圧も保てるでしょう。
皮感が減ったとのことなので、かならず翌日のお通じチェックをして投稿時に書き添えてくださいね。
48点