「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

「包丁砥ぎと切り方刻み方特訓講座」が無事終了いたしました。
ご参加下さいましたみなさん　お疲れさまでした。
各人それぞれのテーマと欠点克服にフォーカスした講座になったと思います。
今日覚えたことを自動変換無しで正しく身につけて下さい。

受講風景をのぞいてみましょう

まずは腹ごしらえです　いただきま〜す♫

今日の福ZEN

お腹も膨れて、包丁砥ぎのレクチャーと希望を申告です

砥ぎとは！　　そんな堅苦しくはありません　解りやすく優しく

人間の手と関節と45度のおはなし　重要です

さぁまずはみなさんの普段の砥ぎをみせてもらいましょうか　　　げげげげｗ

みんなどれだけ力を込めているのかというお話

それぞれの砥ぎ方を見てみましょう

こりゃぁ思い切り左右に差があるねぇ。　大改造が必要ですな。

手が揺れるのは姿勢が悪いことも原因の一つです。　肩関節から先が不安定になるのです。

な、なんだって！？　泥が出ないだって！？　　どれどれ　めっちゃ出ますや〜んｗ

一番に砥ぎを終えた（しかも2本）Toさんは引き切りの練習です。前からガン見。

デモ席で動画撮影して修正箇所をあぶりだします

包丁と顔が近いのは

姿勢が老婆だからです〜　老婆の休日

とうとうヘギきりも出来るようになりましたね　刻みも完璧に上達しました

良いポーズ！　出来ますね、もうすぐです

塾長の前でデモると緊張してへたくそに（笑）　あれー　こんなはずじゃ

包丁がまな板から離れちゃだめなんですよー

駐車場の黒いハイエースにむけて肘を引くのです！

大根を真っ二つに切ります！　砥ぎたて包丁ですからまっすぐにキレますとも！

なんでや〜〜〜！（笑）

薄衣のサクサク天ぷら

無農薬な野菜

新年のご挨拶と揚げ物の説明

澱粉を多く含む野菜の素揚げ

盛り付けは難しいなぁ

ホカホカ　美味いっす！

縦に長い三角は無かったはずやけどなぁ　ブログ見た？

神社盛りや野球部のバット置き場にはならないように

堂々と胸を張って揚げていれば上手そうに見えます！　キリッ！

美味しいです！
この盛り付けのラインがね　どーたらこーたら・・・

ええーい！わからんっ！　　おひおひ、箸で俺を刺すなよ〜　（違）

へぎ切り

別角度からのへぎ切り

揚げると

なんと！

ポテトチップスが！

出来ました！　かるく塩を振って

クローズアップで

盛り付けを

お上品に盛りつけてもらって恥ずかしそうなポテトチップス

天ぷらの衣の硬さを覚えてもらっています　忘れないでね　揚げ物の極意も忘れないでね

芋の天ぷらは女子を寡黙にする　　日曜なのに

もぐもぐ　はふはふ

おいしいね〜

これが薄衣だ！

揚げ出し豆腐も覚えました　カラッと揚げてうま出しをかけます

いただきま〜す！♫

無農薬な野菜たち


始業前の歓談

芋２種を素揚げします

塾長デモを試食します

おいしいね〜　ほくほくだ

おいしー！　油ぎってない！

揚げた人から熱々を食べていきます

揚げ物上手！
少し温度低かったですね　家ではバッチリに！

胸を張って、姿勢よく　味も上がります

新妻も美味しいと申しております！

思っていたほど揚げ物は怖くなかったでしょう？

美味しく揚がりました！

良い色です　野菜の切り方でも味は変わります　正確に断面つややかに

ほくほくだぁ　美味しいなぁ

子供のおやつにピッタリです！

ポテトチップスを作りましょう　買わずに作ったほうが美味しいのです！

へぎ切りを練習しましょうね

芋天は女性を寡黙にする（笑）

しーーーん　もぐもぐ

しーーーん　もぐもぐ２

しーーーん　もぐもぐ３

余った衣で天カスを作ります　向こうでは誰かが芋食いながら覗いていますなｗ

じゅわじゅわじゅわ　サクサクです

揚げ出し豆腐も作りました

天ぷら盛りです

いただきま〜す！♫

じゃがいもとさつまいもの素揚げ　　油を知ろう、油温を知ろう

え〜、どうしてアタイが芋なんか切んなきゃいけねぇんだよぅ？あーん？↓（違）

６つに切るってことは片方を３つに切ればいいんだよね？

おいいしいねぇ　自分で揚げてみて　どうでしたか？　塾長デモとの違いは？

上手に揚がりました　もっと家でも油物つくりましょう

おいし〜い！　揚げ方忘れないようにね！

揚げるという事を解かっていますね　好きこそものの・・です

顔半分を隠してもトモチンにはなりません！ｗ

揚げ物への恐怖感がなくなりましたね　もっとどんどん家でも揚げてください。

塾長デモを試食です　はふはふ

まだまだ試食です

こちらも試食です

もっと試食です　ハフハフ　あつあつ

美味しい〜　甘い香りに癒やされる〜

いい香りやわ〜　くんくん

もくもく　むしゃむしゃ　まだまだ試食ですｗ

ひたすら試食ですｗ

できました　薄衣のさくさく野菜天ぷらです

揚げ出し豆腐　天だしもうま〜い！

いただきま〜す！♫

[youtube]http://youtu.be/9RAWMuPo-Q0[/youtube]
上級幸せコースもABCと3クラスとも授業が終わりましたので動画を公開します。
今年はiPhone５sの機能を活かしてスローモーション動画も見られます。
今まで私の動画を見て「どう見てもギロチン切りにしか見えないじゃん」と思っていた人もめんたまかっぽじって良く見て下さい。
小指から入って人差し指に抜ける「引き切り」のセオリー通りに刻んでいます。
後ろの人の上級エプロンと私の刃の根元を見比べれば刃が真下に下りていないことが容易に解るはずです。