「京まくろび」カテゴリーアーカイブ

茄子のあぶらだき。

Yahooカテゴリーに善右衛門的。弐が登録されました。
著名人のカテゴリに入れて頂きました。　（お恥ずかしい！（笑））
とっても素敵なお誕生日プレゼントとなりました。
※推薦してくださったカマタさん　本当にありがとうございました。

地茄子の黒胡麻汚し。 粉山椒を効かせて。

林檎酵母が安定した旨味を醸し出している。
狙っていたそばつゆを試作。
林檎酵母１カップ、濃口醤油１カップ、昆布だし２カップ、甜菜糖小さじ１杯を弱火にかけて一割煮詰める。
今のところのベスト。
お試しあれ。

ウエダ家さんと一週間仕事を共にして頂いて酵母の素晴らしさの理解と私の認識のリニューアルができた。
マンツーマンの口伝である。贅沢このうえ無い。
知っているのと出来るのは別物。
質問する前に実践してみよう。
うまく会得できれば京まくろびにさらなる旨味がくわわる事になる。
感謝