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水菜に比べて繊維の強い壬生菜は昆布、鷹の爪と共に塩漬けする。細かく刻んで雑穀米にたっぷり載せて菜飯にして食べる。京の冬の味。

ピクレで塩漬けした壬生菜を刻んで食べる。欠点はご飯を食べすぎる事。

ピクレが大活躍。利尻昆布、鷹の爪、柚子、満月の塩。 塩加減は白菜の重さの５％が目安。

昆布、鷹の爪、天然塩で輪切りした赤大根をピクレで押し漬けする。生のときの大根辛さは甘さに変化する。

ピクレで漬けた白菜。昆布、鷹の爪、柚子、天然塩